Sesamöl
Dunkles, aus gerösteten Sesamsamen gepresstes Öl mit kräftigem, nussigem Röstaroma; wird meist zum Schluss in kleinen Mengen zum Würzen verwendet.
Für die koreanische Küche braucht man geröstetes Sesamöl, das dunkelbraun ist und intensiv duftet, nicht das helle, kaltgepresste aus dem Reformhaus, das kaum nach Sesam schmeckt. Man findet es im Asienladen, oft auch im Asienregal grösserer Supermärkte; die Farbe auf dem Etikett oder in der Flasche zeigt, welches man vor sich hat.
Ersatz:
Einen echten Ersatz gibt es nicht, denn das Röstaroma lässt sich mit keinem anderen Öl nachbilden; zur Not helfen ein neutrales Öl und frisch in der Pfanne geröstete, zerstossene Sesamsamen, die Note bleibt aber deutlich schwächer.
Kommt vor in
Bibim GuksuKalte Mischnudeln mit knackiger Gurke und würzig-scharfer Sauce25 Min.BibimbapBunte Reisschüssel mit Rindfleisch, Gemüse-Namul, Spiegelei und Gochujang60 Min.BulgogiHauchdünn geschnittenes Rindfleisch, süß-salzig mariniert und scharf angebraten75 Min.Dak NaengchaeGezupftes Hähnchen, knackiges Gemüse und scharf-süße Senfsauce, eiskalt serviert45 Min.Dak-KalguksuHandgeschnittene Weizennudeln in klarer Hühnerbrühe mit gezupftem Fleisch2 Std.Dubu JorimGeschmorter Tofu in würziger Gochugaru-Sauce – schnell gemacht, direkt zu Reis30 Min.Eomuk BokkeumFischkuchenstreifen mit Zwiebel und Chili, glänzend in Sojasauce geschwenkt20 Min.Gaji-namulGedämpfte Auberginen mit Knoblauch und Sesamöl – bei Zimmertemperatur oder gekühlt25 Min.GalbijjimGeschmorte Rinderrippchen in Sojasauce mit Rettich, Karotte und Shiitake2 Std.Gamja BokkeumKoreanische Kartoffelstifte aus der Pfanne mit Zwiebel, Karotte und Sesam35 Min.Gosari NamulWeich geschmorte Farnstängel mit Sojasauce, Knoblauch und Sesam90 Min.GyeranjjimKoreanischer gedämpfter Eierstich, wolkig weich, mit Fischsauce und Kombu-Brühe30 Min.Haemul PajeonKnuspriger koreanischer Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten45 Min.JapchaeKoreanischer Glasnudelsalat mit mariniertem Rind, Gemüse und Eierstreifen60 Min.Jeyuk BokkeumHauchdünnes Schweinefleisch in Gochujang-Marinade, scharf angebraten mit viel Gemüse60 Min.Kimchi-BokkeumGebratenes Kimchi mit Schweinebauch – in 20 Minuten auf dem Tisch20 Min.Kimchi-JjimGeschmorter Schweinebauch mit lange gereiftem Kimchi90 Min.Kongnamul MuchimKnackige Sojasprossen mit Sesamöl, Knoblauch und Frühlingszwiebel20 Min.Mu NamulKoreanische Beilage aus weichen Rettichstiften mit Knoblauch, Sesamöl und Frühlingszwiebel25 Min.Oi MuchimKoreanischer Gurkensalat mit Gochugaru, Knoblauch und Sesam – in 25 Minuten fertig25 Min.YukgaejangScharfe koreanische Rindfleischsuppe mit gezupfter Brust, Sprossen und Frühlingszwiebeln110 Min.