Kimchi-Bokkeum

Zutaten

• 400 gKimchigut gereift und säuerlich, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 250 gSchweinebauchin dünne Scheiben oder kleine Stücke geschnitten (optional)
• 1 ELPflanzenölzum Anbraten
• 1 TLZuckermildert die Säure des Kimchi
• 1 ELSesamölerst am Ende zugeben
• 1 ELSesamsamengeröstet, zum Bestreuen
• 2Frühlingszwiebelin Ringe geschnitten, zum Mitbraten oder als Garnitur
• 1 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 ELReisweinzum Ablöschen des Fleischs (optional)
• 1 TLGochujangfür kräftigere Würze (optional)
• 1 TLGochugarufür Farbe und Schärfe (optional)
• 15 gButterfür mehr Fülle am Ende untergezogen (optional)
• 2 ELWasserlöffelweise zugeben, wenn die Pfanne zu trocken wird (optional)

Zubereitung

1. Das Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. Den Schweinebauch in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden, in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, bis er Farbe nimmt, und mit Reiswein ablöschen.
3. Knoblauch und einen Teil der Frühlingszwiebelringe zugeben und kurz mitbraten, bis sie duften.
4. Kimchi und Zucker in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Kimchi weich wird und die Farbe von Rot zu Orange wechselt.
5. Wird die Pfanne zu trocken, löffelweise Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
6. Nach Geschmack mit Gochujang, Gochugaru und etwas mehr Zucker abschmecken und kurz mitbraten lassen.
7. Sesamöl und Sesam unterrühren, nach etwa 30 Sekunden die Pfanne vom Herd nehmen. Wer mag, zieht jetzt noch die Butter unter.
8. Mit den restlichen Frühlingszwiebelringen bestreuen und zu Reis servieren.

Tipps und Varianten

Ohne Fleisch funktioniert das Rezept genauso gut: nur Kimchi, Öl, Zucker und Sesamöl, gern mit Knoblauch und Frühlingszwiebel als Basis. Für eine kräftigere Würze zum Schweinebauch passen Gochujang, Gochugaru, Knoblauch und Sojasauce für Suppen (Guk-ganjang), und ein Stück Butter am Ende macht alles runder. Schön angerichtet wird es mit kreisförmig gelegten Tofuscheiben und angebratener Zwiebel. Die Kimchi-Schweinebauch-Mischung lässt sich auf Vorrat kochen und einfrieren – später wird daraus Kimchi-Jjigae mit Tofu oder Kimchi-Bratreis mit Ei, Nori und Sesam. Schmeckt warm, bei Zimmertemperatur und sogar kalt.