Reiswein
Klarer, milder Wein aus vergorenem Reis, in der koreanischen Küche meist zum Marinieren und gegen Fischgeruch verwendet.
Klaren koreanischen Reiswein zum Kochen (Cheongju) oder den süsslicheren Kochwein Mirim bekommt man im Asienladen oder im Versand. Japanischer Sake aus dem Getränkehandel taugt genauso.
Ersatz:
Trockener Sherry oder ein trockener Weisswein kommen am nächsten, schmecken aber etwas fruchtiger. Nimmt man japanisches Mirin, wird das Gericht süsser, dann den Zucker im Rezept etwas verringern.
Kommt vor in
BulgogiHauchdünn geschnittenes Rindfleisch, süß-salzig mariniert und scharf angebraten75 Min.Eomuk BokkeumFischkuchenstreifen mit Zwiebel und Chili, glänzend in Sojasauce geschwenkt20 Min.GalbijjimGeschmorte Rinderrippchen in Sojasauce mit Rettich, Karotte und Shiitake2 Std.Jeyuk BokkeumHauchdünnes Schweinefleisch in Gochujang-Marinade, scharf angebraten mit viel Gemüse60 Min.Kimchi-BokkeumGebratenes Kimchi mit Schweinebauch – in 20 Minuten auf dem Tisch20 Min.Kimchi-JjimGeschmorter Schweinebauch mit lange gereiftem Kimchi90 Min.