Gungjung Tteokbokki

Zutaten

• 500 gReiskuchenstäbchenförmig, ca. 5 cm lang; harte Stücke vorher einweichen oder blanchieren
• 200 gRindfleischmageres Stück (Roastbeef, Hochrippe), sehr dünn in Streifen geschnitten, mariniert
• 4Shiitake-PilzeStiele entfernen, in dünne Scheiben schneiden
• 1Zwiebelin feine Streifen geschnitten
• 1Paprikamöglichst gemischtfarbig, in Streifen
• 1Karottein dünne, kurze Stifte geschnitten
• 2Frühlingszwiebelnin Stücke geschnitten, zum Mitbraten oder als Garnitur
• 120 gZucchiniin Scheiben, gesalzen und ausgedrückt (optional)
• 4 ELSojasauceaufgeteilt auf Fleischmarinade und Würzsauce
• 2 ELZuckerfür Marinade und Sauce; teils durch Honig oder Oligosirup ersetzt
• 2 ELSesamölfür Marinade, Reiskuchen und zum Abschmecken
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 ELReisweinfür die Fleischmarinade
• 2 TLSesamsamengeröstet, zum Bestreuen
• Pfeffergemahlen, für die Fleischmarinade
• 2 ELPflanzenölzum Anbraten und zum Benetzen der Reiskuchen
• 1 ELButterstatt Öl zum Anbraten des Fleisches (optional)
• 1 ELPinienkernezum Abschluss; alternativ Ginkgonüsse (optional)

Zubereitung

1. Die Würzsauce anrührenFür die Würzsauce Sojasauce, Zucker (oder Honig bzw. Oligosirup), Sesamöl und einen Teil des fein gehackten Knoblauchs verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Rindfleisch schneiden und marinierenDas Rindfleisch sehr dünn in Streifen schneiden und mit Sojasauce, Knoblauch, Zucker, Reiswein, schwarzem Pfeffer und Sesamöl marinieren; einen Teil der Shiitake-Scheiben gleich mit marinieren und alles ziehen lassen.
3. Die Reiskuchen weich machenDie Reiskuchen weich machen: entweder in lauwarmem Wasser einweichen oder kurz in kochendem Wasser garen, bis sie nachgeben, dann gut abtropfen lassen. Harte, kalte Stücke brauchen etwas länger.
4. Reiskuchen gegen Kleben einölenDie abgetropften Reiskuchen mit etwas Öl oder einem Teil der Würzsauce vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
5. Das Gemüse schneidenZwiebel, Paprika und Karotte in gleichmäßige Streifen beziehungsweise kurze Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in Stücke teilen. Nach Wunsch die Zucchini in Scheiben schneiden, salzen, kurz ziehen lassen und gut ausdrücken.
6. Festes Gemüse scharf anbratenEine Pfanne stark erhitzen, Öl hineingeben und Zwiebel sowie das festere Gemüse wie Karotte und, falls verwendet, Zucchini kurz anbraten, bis sie Farbe annehmen, aber noch Biss haben.
7. Fleisch und Pilze kurz bratenDas marinierte Fleisch mit den Pilzen zugeben – wer mag, nimmt dafür Butter statt Öl – und bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten braten, bis das Fleisch gerade durch ist.
8. Reiskuchen und Sauce durchschwenkenReiskuchen, Paprika und die restliche Würzsauce zugeben und alles 1 bis 3 Minuten unter Wenden durchschwenken, bis die Reiskuchen glänzen und die Sauce sie umhüllt.
9. Abschmecken, bestreuen und servierenMit Sojasauce oder Zucker abschmecken, mit Sesamöl, geröstetem Sesam, Frühlingszwiebeln und nach Wunsch Pinienkernen bestreuen und warm servieren.

Tipps und Varianten

Bei den Reiskuchen hast du die Wahl: vorab im Wasser garen und erst danach in der Pfanne schwenken oder nur lauwarm einweichen und direkt in der Pfanne fertig garen – Letzteres braucht etwas mehr Geduld und Sauce. Die Süße darf statt aus Zucker auch aus Honig oder Oligosirup kommen, und Butter statt neutralem Öl gibt dem Rindfleisch einen runderen Ton. Wer es ordentlicher mag, brät Gemüse und Fleisch getrennt an und vermengt erst zum Schluss alles in einer Schüssel. Beim Gemüse kannst du die Zucchini auch einfach weglassen; Knoblauchschnittlauch ist eine schöne Alternative oder Ergänzung zur Paprika. Zum Abschluss Pinienkerne oder Ginkgonüsse darüberstreuen und direkt aus der Pfanne heraus warm auf den Tisch bringen.