Japchae

Zutaten

• 200 gGlasnudelnDangmyeon aus Süßkartoffelstärke, nach dem Garen mit der Schere kürzen
• 200 gRindfleischin feine Streifen geschnitten und mariniert
• 150 gSpinatblanchiert oder kurz gedünstet, ausgedrückt
• 1Karottein feine Stifte geschnitten
• 1Zwiebelin feine Halbringe geschnitten
• 1Paprikain schmale Streifen geschnitten
• 2Frühlingszwiebelnin mundgerechte Stücke geschnitten
• 80 gShiitake-Pilzefrisch oder getrocknet und eingeweicht, in Scheiben
• 100 gChampignonsin feine Scheiben geschnitten
• 2Eierzu dünnem Omelett gebraten und in Streifen geschnitten
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gepresst
• 4 ELSojasaucefür Marinade und zum Abschmecken
• 3 ELSesamölin Marinade, Würzung und zum Untermengen
• 2 ELZuckerfür Marinade und Sauce
• 1 ELSesamsamengeröstet, zum Bestreuen
• 3 ELPflanzenölzum Anbraten
• Pfeffergemahlen, nach Geschmack
• Salznach Geschmack, auch für Spinat und Ei
• 2 TLGochugarufür eine scharfe Variante im Öl angeschwitzt (optional)
• 200 gTofuin Streifen, als fleischlose Einlage (optional)

Zubereitung

1. Die Shiitake vorbereitenGetrocknete Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, gut ausdrücken, den harten Strunk entfernen und in Scheiben schneiden; frische Pilze einfach in Scheiben schneiden.
2. Das Rindfleisch marinierenDas Rindfleisch in feine Streifen schneiden und mit Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer marinieren, dann bis zur Verwendung kalt stellen.
3. Eierstreifen zubereitenDie Eier mit etwas Salz verquirlen, in einer Pfanne bei milder Hitze zu einem dünnen Omelett braten, aufrollen und in feine Streifen schneiden.
4. Den Spinat vorbereitenDen Spinat blanchieren oder kurz dünsten, kalt abschrecken, kräftig ausdrücken und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen.
5. Die Glasnudeln garenDie Glasnudeln nach Packungsangabe garen oder einweichen, abgießen, kalt abspülen und mit der Schere in handlichere Längen kürzen.
6. Das Gemüse anbratenZwiebel, Karotte, Paprika und Frühlingszwiebel in feine Streifen beziehungsweise Stücke schneiden und in neutralem Pflanzenöl mit etwas Salz anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind; herausnehmen.
7. Fleisch und Pilze bratenIm selben Topf oder in der Pfanne das marinierte Fleisch zusammen mit den Shiitake-Pilzen und Champignons bei starker Hitze durchbraten, bis das Fleisch gerade gar ist.
8. Alles vermengen und abschmeckenNudeln, Gemüse, Spinat, Fleisch mit Pilzen und Eierstreifen in einer großen Schüssel mit Sojasauce, Sesamöl, braunem Zucker und Pfeffer vermengen und abschmecken.
9. Bestreuen und servierenMit gerösteten Sesamsamen bestreuen und warm oder lauwarm servieren.

Tipps und Varianten

Ohne Fleisch wird Japchae mit gebratenem Tofu oder nur mit Gemüse vegetarisch; lässt du auch das Ei weg, ist es vegan. Schweinefleisch passt statt Rind genauso gut. Eine scharfe Fassung mit Meeresfrüchten ersetzt das Rind durch Tintenfisch und Garnelen und bekommt ihre Schärfe von Gochugaru, das du im Öl anschwitzt. Rote Chilischote in Ringen sorgt für zusätzliche Schärfe. Honig kann den Zucker als Süße ersetzen. Enoki-Pilze ergänzen Shiitake-Pilze und Champignons und bringen mehr Pilzaroma. Statt die Nudeln nur zu kochen, kannst du sie vor dem Vermengen mit einem Teil der Sauce in der Pfanne anbraten. Oder du stellst von der Marinade etwas beiseite, bevor das Fleisch hineinkommt, und lässt die Nudeln darin im Topf durchziehen, bis die Marinade ganz aufgesogen ist. Wer jedes Gemüse für sich haben möchte, brät es einzeln an, statt alles nacheinander in derselben Pfanne zu sammeln. Serviert wird warm, lauwarm oder kalt – kalt eignet sich Japchae bestens als Meal Prep oder fürs Bento.