Glasnudeln
Durchsichtige Nudeln aus Stärke, in der koreanischen Küche meist aus Süsskartoffelstärke: gekocht glasig, glatt und deutlich zäh-elastisch.
Die koreanische Sorte aus Süsskartoffelstärke ist dicker, gräulich und bissfester als die feinen Glasnudeln aus Mungbohnenstärke im Asienregal des Supermarkts. Man bekommt sie im Asienladen oder im Versand.
Ersatz:
Glasnudeln aus Mungbohnenstärke gehen, sind aber dünner, weicher und zerkochen schneller, daher kürzer garen und das Gericht wird weniger bissfest.