Bibimbap

Zutaten

• 200 gReisRundkorn-, Kleb- oder Jasminreis; frisch gekocht als Grundlage
• 250 gRindfleischals Hackfleisch oder in dünne Streifen geschnitten
• 150 gKarottein feine Streifen geschnitten oder geraspelt, kurz gebraten
• 200 gSpinatblanchiert oder gedünstet, ausgedrückt
• 150 gSojabohnensprossenkurz blanchiert oder angebraten, gesalzen
• 150 gShiitake-Pilzein Scheiben oder Streifen, angebraten; Champignons möglich
• 100 gZucchiniin Streifen, kurz gebraten
• 2Eierals Spiegelei, Eigelb weich, je Schüssel eines
• 2 ELGochujangkoreanische Chilipaste, Basis der Sauce
• 3 ELSesamölzum Braten und zum Abschmecken
• 1 ELSojasaucefür Marinade und Gemüse
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt, für Marinade und Sauce
• 1 TLZuckerbraun, für Marinade und Sauce
• 1 ELSesamsamengeröstet, zum Bestreuen
• 2Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten, zum Garnieren
• Salzfür Reis, Gemüse und Fleisch
• 50 mlApfelsaftmildert und verlängert die Sauce bzw. Marinade; ersatzweise Mirin (optional)
• 150 gGurkein dünne Scheiben oder gewürfelt, roh als frisches Topping (optional)
• Kimchidazu serviert (optional)

Zubereitung

1. Den Reis waschen und garenDen Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und im Topf oder Reiskocher garen; anschließend warm halten.
2. Das Rindfleisch vorbereitenDie Hälfte des Knoblauchs fein hacken. Arbeitest du mit Streifen, schneidest du das Rindfleisch in dünne Streifen und marinierst es mit Sojasauce, Sesamöl, Zucker und dem gehackten Knoblauch mindestens 30 Minuten. Hackfleisch bleibt ohne Marinade: Du stellst es nur bereit, salzt es erst beim Anbraten und gibst den gehackten Knoblauch später mit in die Sauce.
3. Gemüse und Pilze schneidenKarotte und Zucchini in feine Streifen schneiden, die Shiitake-Pilze in Scheiben oder Streifen und die andere Hälfte des Knoblauchs fein hacken.
4. Spinat und Sprossen blanchierenDen Spinat kurz blanchieren, kalt abspülen, gut ausdrücken und mit Sesamöl und Salz würzen. Die Sojabohnensprossen ebenso blanchieren und salzen.
5. Das Gemüse einzeln anbratenKarotte, Zucchini und Shiitake-Pilze nacheinander einzeln in Sesamöl jeweils 1–2 Minuten anbraten, leicht salzen und getrennt beiseitestellen.
6. Das Fleisch anbratenDas Rindfleisch in derselben Pfanne goldbraun anbraten – Hackfleisch dabei salzen – und ebenfalls beiseitestellen.
7. Die Gochujang-Sauce anrührenFür die Sauce Gochujang mit Zucker, Knoblauch, Sesamöl und etwas Flüssigkeit – zum Beispiel Apfelsaft – verrühren oder kurz einkochen lassen, dann die gerösteten Sesamsamen unterheben.
8. Spiegeleier bratenDie Eier als Spiegeleier mit noch weichem Eigelb braten.
9. Anrichten und vermischenDen warmen Reis in zwei Schüsseln füllen, Gemüse und Rindfleisch getrennt nebeneinander daraufsetzen, das Ei in die Mitte legen und mit Sauce, Sesamöl, Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen vollenden. Vor dem Essen alles gründlich vermischen.

Tipps und Varianten

Beim Fleisch hast du die Wahl zwischen mariniertem Ribeye in dünnen Streifen und schlicht gesalzenem Rinderhack. Statt Fleisch kommt auch gebratener Tofu in die Schüssel. Eine rein pflanzliche Fassung setzt ganz auf eine Zusammenstellung aus Gemüse-Namul. Wer mag, brät den Reis vor dem Anrichten in Pflanzenöl knusprig an. Die Sauce kannst du statt kalt zu verrühren auch kurz aufkochen und eindicken. Fehlt Gochujang, rührst du eine Ersatzsauce aus Sambal Oelek, Reisessig, Honig und Tomatenmark an. Ist dir diese Ersatzsauce zu scharf, mildert ein Schuss Ketchup darin die Schärfe. In Reisessig marinierte Gurkenscheiben oder Salatblätter bringen als frische, ungebratene Toppings Kontrast. Koriander ersetzt bei der Garnitur gern die Frühlingszwiebel. Serviere Kimchi dazu – das gehört einfach daneben.