Shiitake-Pilze
Würzige Speisepilze mit braunem Hut, frisch oder getrocknet verwendet; getrocknet besonders aromatisch.
Achtung: Roh oder kaum gegart können Shiitake bei manchen Menschen einen juckenden Hautausschlag auslösen, deshalb sollten sie gut durchgegart werden.
Frische Shiitake gibt es in vielen Supermärkten, getrocknete preiswerter und in grösserer Auswahl im Asienladen. Getrocknete werden vor dem Kochen eingeweicht, und das Einweichwasser taugt als würzige Brühe.
Ersatz:
Braune Champignons gehen notfalls, sind aber milder und weicher und bringen deutlich weniger Tiefe in Brühen und Schmorgerichte.