Kimchi
Milchsauer vergorener Chinakohl mit Chili, Knoblauch, Ingwer und meist Fischsauce, säuerlich, scharf und würzig.
Kimchi gibt es gekühlt im Asienladen, im Bioladen und zunehmend im Supermarkt; zum Kochen, etwa für Eintopf oder gebratenen Reis, eignet sich länger gereiftes, deutlich saures Kimchi besser als frisches. Viele Sorten enthalten Fischsauce oder gesalzene Garnelen, vegane Varianten sind entsprechend gekennzeichnet.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht: Sauerkraut mit Chiliflocken, Knoblauch und einem Spritzer Fischsauce trifft die Säure, aber weder die Würze noch den knackigen Biss. Wer Zeit hat, setzt Kimchi besser selbst an.
Kommt vor in
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