Korea (koreanisch-italienische Fusionsküche) · 30 Min. · Fleisch · Hauptgang · Für Anfänger
Kimchi Pasta
Auf Deutsch: Kimchi-Spaghetti mit Bacon · Auf Englisch: Kimchi Spaghetti with Bacon
Für 2 Personen · metrisch
Spaghetti mit durchgereiftem Kimchi, knusprigem Bacon und Gochujang
Kimchi Pasta ist die koreanische Spielart der Spaghetti: Kimchi wird in Bacon-Fett weich und dunkel gebraten, Gochujang gibt Schärfe und Farbe, Parmesan und etwas Nudelwasser binden alles zu einer Sauce, die an den Nudeln haftet. Je älter und saurer das Kimchi, desto besser – dafür ist dieses Rezept gemacht. In einer halben Stunde steht ein Alltagsessen für zwei auf dem Tisch, das nach deutlich mehr Aufwand schmeckt.
Zutaten
- 180 gSpaghettial dente in Salzwasser kochen
- 150 ggut durchgereift, klein geschnittenMilchsauer vergorener Chinakohl mit Chili, Knoblauch, Ingwer und meist Fischsauce, säuerlich, scharf und würzig.Ersatz: Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht: Sauerkraut mit Chiliflocken, Knoblauch und einem Spritzer Fischsauce trifft die Säure, aber weder die Würze noch den knackigen Biss. Wer Zeit hat, setzt Kimchi besser selbst an.Mehr dazu
- 140 gBacongewürfelt, knusprig auslassen
- 80 gZwiebelfein gewürfelt oder in Streifen
- 2 ZehenKnoblauchin Scheiben, in Öl anziehen lassen
- 1 ELfür Schärfe und Farbe der SauceKoreanische Chilipaste aus Klebreis, fermentierten Sojabohnen, Chilipulver und Salz, dick, scharf, salzig und leicht süsslich.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht, weil die fermentierte Tiefe und die klebrige Süsse zusammen das Gericht tragen. Als Notlösung lässt sich helle Misopaste mit koreanischem Chilipulver oder anderen milden Chiliflocken und etwas Honig oder Zucker verrühren; das trifft Salz, Schärfe und Süsse ungefähr, wirkt aber flacher und weniger rund. Chilisaucen wie Sriracha sind zu dünn und zu sauer und verändern das Gericht deutlich.Mehr dazu
- 1 ELOlivenölzum Anbraten
- 15 gButterzum Abrunden untermischen
- 130 mlSahnefür die cremige Variante (optional)
- 2 ELKimchi-Lakefür Säure in der Sauce (optional)
- 30 gParmesangerieben, zum Binden und Bestreuen
- 1 TLSojasaucezum Würzen
- 40 gChampignonsin Scheiben, separat in Butter gebraten (optional)
- 300 gTomatereif, geschnitten; für die Tomatenvariante (optional)
- 100 gThunfisch aus der Doseabgetropft, statt Bacon (optional)
- Frühlingszwiebelin feine Ringe, zum Bestreuen
- Sesamsamengeröstet, zum Bestreuen
- Petersiliegehackt oder getrocknet, zum Bestreuen
- Salzfür das Nudelwasser und zum Abschmecken
- Pfefferzum Abschmecken
Zubereitung
- Zutaten vorbereitenKimchi, Zwiebel und Bacon klein schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Für die cremige Variante die Kimchi-Lake auffangen.
- Spaghetti al dente kochenReichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin 7–9 Minuten al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser beiseitestellen.
- Bacon knusprig auslassenParallel den Bacon in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig auslassen, herausnehmen und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- Knoblauch und Zwiebel dünstenKnoblauch und Zwiebel im Bacon-Fett – oder im Olivenöl – bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
- Kimchi anbratenDas Kimchi zugeben und 3–5 Minuten braten, bis es weich und dunkel ist.
- Gochujang und Sauce ansetzenGochujang einrühren und kurz mitbraten; für die cremige Variante Sahne und Kimchi-Lake angießen und ein bis zwei Minuten einkochen lassen.
- Pasta in der Sauce schwenkenDie abgetropften Spaghetti mit dem Bacon und der Butter in die Pfanne geben, Parmesan und nach und nach etwas Nudelwasser zugeben und alles schwenken, bis die Sauce bindet.
- AbschmeckenMit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
- Anrichten und bestreuenAuf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesan, Sesam, Frühlingszwiebelringen oder Petersilie bestreuen.
Tipps und Varianten
Ohne Fleisch wird daraus eine reduzierte Fassung nur aus Knoblauch, Olivenöl, Kimchi und Parmesan; statt Bacon passen auch abgetropfter Thunfisch und Würstchen, gewürzt mit Chiliflocken und Perillaöl. Für die Tomatenversion frische Tomaten mit Sahne und Basilikum einkochen und den Bacon weglassen. In Butter gebratene Champignons, mitgebratene Paprika oder etwas Mozzarella zum Garnieren erweitern den Teller; ist das Kimchi sehr sauer, bringt eine Prise Zucker die Balance zurück. Direkt aus der Pfanne auf die Teller servieren, solange die Sauce noch glänzt.
Allergene
Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Sesam, Soja
Kann enthalten, wenn du die optionalen Zutaten verwendest: Fisch
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
Stimmt etwas nicht?
Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
