Dubu Kimchi

Zutaten

• 500 gTofufest, im Ganzen gekocht und in Scheiben geschnitten
• 400 gKimchigut durchgereift bis säuerlich, mundgerecht geschnitten, Saft mitverwenden
• 300 gSchweinebauchdünn geschnitten, alternativ Schweineschulter
• 2Frühlingszwiebelin Ringe oder Streifen geschnitten
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 ELSojasaucezum Würzen der Pfanne
• 2 TLZuckergleicht die Säure des Kimchi aus
• 1 ELSesamölzum Schluss untergerührt
• 2 TLSesamsamengeröstet, zum Bestreuen
• 1 ELGochugarufür Farbe und Schärfe
• 1 ELPflanzenölzum Anbraten
• Pfeffergemahlen, zum Würzen des Fleischs
• Wasserzum Garziehen des Tofus
• 2 ELGochujangstatt oder zusätzlich zu den Chiliflocken (optional)
• 1Zwiebeldünn geschnitten, mitgebraten (optional)
• 2 TLIngwergerieben, für die Fleischmarinade (optional)
• 1 ELReisweinMirim, nimmt dem Fleisch den Eigengeruch (optional)
• 1Grüne Chilischotefrisch, zum Schluss zugegeben (optional)

Zubereitung

1. Zutaten vorbereitenKimchi und den Schweinebauch mundgerecht schneiden, den Kimchisaft dabei auffangen, die Frühlingszwiebeln in Ringe oder Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. Das Fleisch marinierenDas Fleisch mit einem Teil des Knoblauchs, der Hälfte der Sojasauce, schwarzem Pfeffer und der Hälfte des Gochugaru würzen und kurz durchziehen lassen; wer mag, gibt geriebenen Ingwer und Reiswein dazu.
3. Den Tofu sanft erwärmenReichlich Wasser aufkochen und den Tofublock im Ganzen 3 bis 5 Minuten sanft ziehen lassen – er soll nur durchwärmt werden, nicht sprudelnd kochen.
4. Tofu in Scheiben schneidenDen Tofu vorsichtig herausheben, abtropfen lassen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und bis zum Anrichten warm halten.
5. Das Fleisch scharf anbratenDas neutrale Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis es nicht mehr rosa ist; nach Belieben die dünn geschnittene Zwiebel mitbraten.
6. Kimchi mitbratenDas Kimchi samt Saft zugeben und 3 bis 5 Minuten braten, bis es weich ist und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
7. Würzen und glasierenMit Zucker, der restlichen Sojasauce, dem restlichen Knoblauch und dem restlichen Gochugaru abschmecken und noch kurz weiterbraten, bis alles glänzt.
8. Frühlingszwiebeln und Sesam unterhebenFrühlingszwiebeln, Sesamöl und geröstete Sesamsamen unterrühren und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
9. Anrichten und servierenDie Tofuscheiben auf einer Platte anordnen, die Kimchipfanne in die Mitte oder daneben setzen und alles warm servieren.

Tipps und Varianten

Statt Gochugaru kannst du mit Gochujang würzen oder beides kombinieren – das gibt eine rundere, etwas süßere Schärfe. Praktisch ist auch die Variante, bei der Fleisch, Kimchi, Zwiebel, Frühlingszwiebel und die Würzzutaten 15 Minuten gemeinsam marinieren und dann in einem Zug gebraten werden; Rindfleisch funktioniert dabei genauso gut wie Schwein. Damit der Tofu beim Garen die Form behält, wickelst du ihn in ein Tuch; garst du ihn in gesalzenem Wasser, kann er bis zum Anrichten einfach im heißen Wasser bleiben. Frische grüne Chili und Frühlingszwiebel zum Schluss kurz mitziehen lassen bringt noch etwas Frische. Serviert wird am besten direkt aus der Pfanne heraus, solange der Tofu warm ist – jeder nimmt sich eine Scheibe und legt Kimchi mit Fleisch darauf.