Kongnamul Bap

Zutaten

• 400 gRundkornreismehrfach klar waschen, abtropfen lassen
• 400 mlWasserzum Garen des Reises, etwa 1:1; 1–2 EL zusätzlich zum Verdünnen der Sauce
• 300 gSojabohnensprossenwaschen, schlechte Bohnen auslesen, gut abtropfen
• 200 gSchweinefleischgehackt oder in dünne Streifen geschnitten, kurz mariniert und angebraten
• 200 gKimchigut durchgesäuert, in mundgerechte Streifen geschnitten, mit dem Fleisch angebraten
• 5 ELSojasauce1 EL für die Fleischmarinade, 4 EL für die Würzsauce
• 1 ELReisweinfür die Fleischmarinade
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt, für Marinade und Würzsauce
• 2 ELSesamölgeröstet, für Marinade und Würzsauce
• 2 TLZuckerfür die Würzsauce
• 1 ELGochugarufür die Würzsauce
• 1 ELSesamsamengeröstet, für die Würzsauce
• 2Frühlingszwiebelfein geschnitten, für die Würzsauce
• Pfefferfür Marinade und Sauce
• 1 ELReisessigfür die Würzsauce (optional)
• 2 ELButterzum Unterheben unter den fertigen Reis (optional)

Zubereitung

1. Den Reis waschenDen Rundkornreis in eine Schüssel geben und mehrfach mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend abtropfen lassen oder kurz einweichen.
2. Die Sojasprossen putzenDie Sojabohnensprossen waschen, dabei schlechte Bohnen auslesen, und gut abtropfen lassen.
3. Das Fleisch marinierenDas Fleisch hacken oder in dünne Streifen schneiden und mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein oder Mirin, 1 gehackten Knoblauchzehe, 1 EL Sesamöl und einer Prise schwarzem Pfeffer mischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
4. Fleisch und Kimchi anbratenDas marinierte Fleisch in etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Das Kimchi in mundgerechte Streifen schneiden, dazugeben und mitbraten, bis es weich und aromatisch ist.
5. Reis mit Belag garenDen Reis mit dem Wasser im schweren Topf oder im Reiskocher ansetzen und Fleisch, Kimchi und Sojabohnensprossen darauf schichten. Zugedeckt aufkochen, dann die Hitze stufenweise senken und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen – den Deckel dabei geschlossen lassen.
6. Die Würzsauce anrührenWährenddessen die Würzsauce anrühren: 4 EL Sojasauce, 2 TL Zucker, 1 EL Gochugaru, 1 EL Sesamöl, 1 EL geröstete Sesamsaat, die restlichen 2 gehackten Knoblauchzehen, die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, eine Prise Pfeffer und nach Belieben 1 EL Reisessig verrühren. Bei Bedarf mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser verdünnen.
7. Den Reis nachziehen lassenDen Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 bis 15 Minuten nachziehen lassen.
8. Alles locker durchmischenAlles locker durchmischen, sodass Sprossen, Fleisch und Kimchi gleichmäßig im Reis verteilt sind. Wer mag, hebt jetzt 2 EL Butter unter.
9. Anrichten und servierenIn Schalen anrichten und die Würzsauce separat dazustellen, damit jeder selbst nach Geschmack würzt.

Tipps und Varianten

Statt die Sprossen von Anfang an mit dem Reis zu garen, kannst du sie auch erst gegen Ende der Garzeit auf den fast fertigen Reis legen. Statt Hackfleisch passen dünn geschnittener Schweinebauch, Schweinenacken oder Schweinebacke; ohne Fleisch wird das Gericht vegan. Ist das Kimchi sehr kräftig, spülst du es vor dem Braten ab, bis es blass ist – oder du lässt es ganz weg und nimmst nur mariniertes Fleisch. In die Sauce kann gehackte grüne Chili, ein Schuss Essig oder etwas Wasser zum Verdünnen. Dazu passen Kimchi und gewürzte Seetangblätter.