Sojabohnensprossen
Gekeimte gelbe Sojabohnen mit großem, gelbem Bohnenkopf und langem, knackigem Stiel, nussiger und kräftiger als die üblichen Sprossen.
Achtung: Sojabohnensprossen werden nicht roh gegessen, sondern immer einige Minuten gegart.
Was im Supermarkt als Sojasprossen verkauft wird, sind fast immer Mungbohnensprossen; echte Sojabohnensprossen mit dem großen gelben Kopf gibt es frisch im Asienladen, meist im Kühlregal. Sie halten sich nur wenige Tage und sollten fest und hell sein, ohne braune Stellen.
Ersatz:
Mungbohnensprossen gehen notfalls, sind aber zarter und wässriger und haben weder den nussigen Geschmack noch den bissfesten Kopf; sie brauchen deutlich kürzere Garzeit.