Kimchi Bibim Guksu

Zutaten

• 250 gSomyeon (dünne koreanische Weizennudeln)kurz garen, eiskalt abschrecken
• 200 gKimchimöglichst gut durchgereift, fein geschnitten
• 60 mlKimchi-Lakebeim Abschöpfen aufheben, gibt der Sauce Säure
• 2 ELGochujangBasis der Würzsauce
• 1½ ELSesamölin die Sauce
• 2 ELReisessigfür die Frische der kalten Sauce
• 1½ ELSojasaucezum Abschmecken der Sauce
• 2 ELReissirupSüße, ersatzweise Zucker oder Honig
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt, roh in die Sauce
• 2 TLSesamsamengeröstet, in die Sauce und zum Bestreuen
• 1 TLSchwarzer Sesamzum Bestreuen (optional)
• 100 gGurkein feine Stifte geschnitten, als Topping
• 2Eierhart gekocht, halbiert aufgelegt
• 1 ELMaesil-Sirup (Pflaumenextrakt)fruchtige Süße in der Sauce (optional)
• 1 ELGochugarufür mehr Schärfe und Farbe (optional)
• 1Karottein feine Stifte, roh oder kurz angebraten (optional)
• 4Perillablätterin feine Streifen, als Topping (optional)
• Meeresalgenzerbröselt über die Nudeln (optional)
• 1Frühlingszwiebelin Ringe, in die Sauce oder als Topping (optional)

Zubereitung

1. Die Würzsauce anrührenFür die Würzsauce Gochujang, Sojasauce, Reisessig, Reissirup, Sesamöl, den fein gehackten Knoblauch und einen Teil der gerösteten Sesamsamen in einer großen Schüssel glatt rühren. Wer mag, gibt Maesil-Sirup für fruchtige Süße und Gochugaru für mehr Schärfe und Farbe dazu.
2. Kimchi unter die Sauce mischenDas Kimchi fein schneiden und zusammen mit der aufgefangenen Kimchi-Lake unter die Sauce mischen. Die Mischung kurz ziehen lassen, während du den Rest vorbereitest.
3. Gemüse in Stifte schneidenDie Gurke in feine Stifte schneiden, ebenso die Möhre, falls du sie verwendest. Nach Belieben die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
4. Eier kochen und halbierenDie Eier hart kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
5. Die Somyeon garenReichlich Wasser aufkochen und die Somyeon 2–4 Minuten garen. Wenn das Wasser hochschäumt, einen Schuss kaltes Wasser nachgießen, damit es nicht überkocht.
6. Nudeln eiskalt abspülenDie Nudeln sofort in eiskaltes Wasser geben, mehrfach kalt durchspülen, bis sie richtig kühl und nicht mehr stärkig sind, dann gut abtropfen lassen und sanft ausdrücken.
7. Nudeln mit Sauce vermengenDie Nudeln mit der Kimchisauce gründlich vermengen, bis jeder Strang gleichmäßig überzogen ist, und mit Sojasauce, Essig oder Sirup abschmecken.
8. Anrichten und kalt servierenIn zwei Schalen anrichten, Gurken- und Möhrenstifte sowie die Eihälften auflegen und mit Sesam, schwarzem Sesam, zerbröseltem Gim und Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort kalt servieren.

Tipps und Varianten

Wer es noch kühler mag, gießt statt des trockenen Vermengens eine kalte Kimchi-Brühe aus Kimchi-Lake, Wasser und Reissirup an und serviert das Ganze mit Eiswürfeln. Statt Somyeon funktionieren auch Sobanudeln, dazu passt Blattsenf als Topping; die Möhrenstifte kannst du vor dem Anrichten kurz scharf anbraten, und Perillablätter ersetzen bei Bedarf die Gurke. Die Süße darf aus Zucker, Maissirup, Oligosirup, Honig oder Maesil-Sirup kommen – ganz nach Vorrat. Stell die Schalen mitsamt den Toppings auf den Tisch, damit jeder selbst noch einmal kräftig durchmischen kann.