Bibim Guksu

Zutaten

• 180 gNudelnBuchweizen-, dünne Weizen- oder Konjaknudeln
• 1Gurkeentkernt, in feine Streifen geschnitten, gut gekühlt
• 2 ELSojasaucefür die Würzsauce
• 2 ELZuckerfür die Würzsauce
• 1 ELEssigheller Essig, für die Säure
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 ELSesamsamengeröstet, zum Unterheben und Bestreuen
• 1 ELGochugarufür Schärfe und Farbe der Sauce (optional)
• 1 ELGochujangalternative Würzbasis statt Sojasauce (optional)
• 1 ELSesamölzum Schluss untermischen (optional)
• 2Eierhart gekocht, halbiert als Auflage (optional)
• 1Karottein feine Streifen, kurz mitgegart (optional)
• 1Zucchiniin feine Streifen, kurz mitgegart (optional)
• 2Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten (optional)
• 1Zwiebelin feine Streifen, roh als Einlage (optional)
• 100 gHähnchenbrustgekocht, zerzupft als Auflage (optional)
• 100 gMeeresalgengewässert, als Einlage (optional)
• 1 BundJunge Blattsalateals frische Auflage (optional)

Zubereitung

1. Die Würzsauce anrührenFür die Würzsauce Sojasauce – oder alternativ Gochujang – mit Zucker, Essig, dem fein gehackten Knoblauch, dem Gochugaru und einem Teil der gerösteten Sesamsamen in einer kleinen Schüssel glatt rühren und kurz durchziehen lassen.
2. Gurke und Gemüse schneidenDie Gurke waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden; bis zum Anrichten gut gekühlt beiseitestellen. Karotte, Zucchini und Zwiebel nach Belieben ebenfalls in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe.
3. Die Nudeln kochenReichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Nudeln darin bissfest garen. Wenn das Wasser stark aufschäumt, jeweils einen Schluck kaltes Wasser zugeben, damit es nicht überkocht.
4. Gemüse kurz mitgarenWer mag, gibt Karotten- und Zucchinistreifen in den letzten ein bis zwei Minuten mit ins Nudelwasser, damit sie nur kurz garen und knackig bleiben.
5. Nudeln kalt abspülenDie Nudeln abgießen und unter fließend kaltem Wasser abspülen, dabei mit den Händen gut durchbewegen, bis sie richtig kalt sind. Anschließend gründlich abtropfen lassen.
6. Alles mit der Sauce mischenNudeln, Gurke und das übrige Gemüse mit der Würzsauce in eine große Schüssel geben und alles mit den Händen gründlich mischen, sodass jede Nudel Sauce abbekommt. Zum Schluss nach Belieben das Sesamöl untermischen.
7. Belegen und servierenDie Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, mit halbierten hart gekochten Eiern, zerzupfter Hähnchenbrust, gewässerten Meeresalgen oder jungen Blattsalaten belegen, mit den restlichen Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.

Tipps und Varianten

Eine besonders frische Fassung setzt auf Buchweizennudeln und kommt nur mit roher, eiskalter Gurke in die Schüssel, ganz ohne mitgegartes Gemüse. Die Ein-Topf-Version geht den umgekehrten Weg: Hier gart das gesamte Gemüse im selben Nudelwasser mit, und du hast nur einen Topf zu spülen. Eine leichtere Version arbeitet mit Konjaknudeln, Meeresalgen und gekochter Hähnchenbrust und wird mit Gochujang, Pflaumensirup und Chilisauce gewürzt. Statt Ei passt auch Aufschnitt als Auflage. Schön am Tisch: Nudeln und Sauce getrennt anrichten und jeden selbst mischen lassen – etwa zwei Esslöffel Sauce pro Person.