Meeresalgen
Getrocknete Meeresalgen, in der koreanischen Küche vor allem Miyeok (Wakame), Gim (Nori) und Dasima (Kombu), mit salzig-meerigem Geschmack.
Achtung: Kombu und andere Braunalgen enthalten sehr viel Jod und sollten nur in kleinen Mengen und nicht täglich in grossen Portionen gegessen werden.
Getrocknete Algen bekommt man zuverlässig im Asienladen oder im Versand, Nori-Blätter oft auch im Supermarkt, Wakame und Kombu teils im Bioladen oder Reformhaus. Achten Sie auf die Sorte, denn Miyeok für Suppe, Gim zum Einwickeln und Dasima für Brühe verhalten sich in der Küche ganz verschieden.
Ersatz:
Einen echten Ersatz ausserhalb der Algen gibt es nicht, weil der meerige Geschmack und die Textur von nichts anderem kommen; japanische Wakame, Nori oder Kombu sind jedoch dieselben Algen wie die koreanischen und können direkt verwendet werden.