Perillablätter
Grosse, gezackte Blätter der koreanischen Perilla, eines Lippenblütlers — kräftig-aromatisch mit einem Ton zwischen Minze, Anis und frischem Gras.
Perillablätter, koreanisch Kkaennip, stammen von einer Perilla-Sorte aus der Familie der Lippenblütler; sie sind handtellergross, rundlich mit gesägtem Rand und leicht behaart. Der Geschmack ist deutlich und eigenständig, minzig und anisartig mit einer leicht herben, grasigen Note, und er setzt sich auch gegen Knoblauch und Chili durch. Weil die Blätter fest und biegsam sind, eignen sie sich gut zum Einwickeln von Fleisch und Reis, zum Einlegen in Würzsaucen oder zum Ausbacken; fein geschnitten würzen sie wie ein Kraut. Man bekommt sie frisch im Asienladen, oft als Sesamblätter beschriftet, obwohl sie mit Sesam nichts zu tun haben, ausserdem eingelegt in Dosen oder Gläsern. Aus Samen lässt sich Perilla auch im Garten oder auf dem Balkon leicht ziehen.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht. Am nächsten kommt das japanische Shiso, eine verwandte Sorte, doch es ist kleiner, zarter und schmeckt heller, zitroniger. Zum Einwickeln kann man auf Salatblätter ausweichen, dann fehlt aber genau das Aroma, das das Gericht ausmacht.