Myeolchi Bokkeum

Zutaten

• 100 gGetrocknete Sardellenkleine bis mittlere Größe, Staub vorher ausschütteln
• 2 ELSojasaucefür die Würzsauce
• 1 ELZuckerweiß oder braun, karamellisiert die Glasur
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt oder in Scheiben
• 1 ELSesamölerst zum Schluss untermischen
• 1 ELSesamsamengeröstet, zum Bestreuen
• 1 ELPflanzenölzum Braten
• 2 ELReisweinersatzweise Reiswein oder Sake, für die Sauce
• 1 ELHonigoder koreanischer Mal-/Reissirup, gibt den Glanz
• 100 gShishito-Paprikaoder milde grüne Chilischoten, entstielt (optional)
• 1Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten, zum Abschluss (optional)
• 1 ELGochujangfür die scharfe Variante in der Sauce auflösen (optional)
• 1 TLGochugarukoreanische Chiliflocken für zusätzliche Schärfe (optional)
• 2 ELWasserstreckt die Sauce (optional)
• 40 gErdnüssegeröstet, grob gehackt, zum Schluss untermischen (optional)
• Pfeffergemahlen (optional)

Zubereitung

1. Die Sardellen aussiebenDie getrockneten Sardellen in ein Sieb geben und kräftig schütteln, damit Staub und kleine Bruchstücke herausfallen.
2. Gemüse vorbereitenDen Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Shishito-Paprika beziehungsweise milden grünen Chilis entstielen und zerkleinern.
3. Sardellen trocken röstenDie Sardellen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften und knusprig sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Paprika und Knoblauch anbratenDas Pflanzenöl in derselben Pfanne erhitzen, die Shishito-Paprika 2 bis 3 Minuten anbraten und den Knoblauch kurz mitrösten, ohne dass er dunkel wird.
5. Die Sauce anrührenSojasauce, Mirin, Zucker und Honig verrühren, nach Wunsch Gochujang und Gochugaru einrühren und die Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser strecken.
6. Sauce sirupartig einkochenDie Sauce in die Pfanne gießen, bei mittlerer Hitze aufkochen und leicht einkochen lassen, bis sie sirupartig wird.
7. Sardellen glasierenDie Sardellen zurück in die Pfanne geben und 2 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren glasieren; dabei die Hitze niedrig halten, damit der Zucker nicht anbrennt.
8. Mit Sesam verfeinernDie Pfanne vom Herd nehmen und Sesamöl, Sesamsamen und nach Belieben Frühlingszwiebelringe, gehackte Erdnüsse und eine Prise schwarzen Pfeffer untermischen.
9. Abkühlen, servieren, aufbewahrenAbkühlen lassen und servieren; Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps und Varianten

Wer es scharf mag, löst Gochujang und Gochugaru in der Sauce auf – das ist die kräftige Fassung neben der rein süß-salzigen Sojaglasur; eine Spur Ingwerpaste passt gut dazu. Statt Honig sorgt koreanischer Malz-, Reis- oder Maissirup für eine stärker bonbonartige Glasur, geröstete Erdnüsse oder andere Nüsse bringen Biss. Sind die Sardellen sehr salzig, spült man sie vorab kurz mit kaltem Wasser ab; alternativ brät man sie statt trocken zu rösten direkt in reichlich Öl. Serviert wird klassisch zu warmem Reis, bestreut mit Frühlingszwiebelringen oder Petersilie. Luftdicht hält sich das Gericht einige Tage im Kühlschrank, eingefroren mehrere Monate.