Eomuk Bokkeum

Zutaten

• 250 gKoreanische FischkuchenBlätter oder gemischte Sorten, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 80 gZwiebelin dünne Streifen geschnitten
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 2Frühlingszwiebelin Stücke geschnitten; ersatzweise koreanischer Lauch
• 2Grüne Chiliin Ringe oder Streifen geschnitten
• 60 gPaprikarot oder gelb, in dünne Streifen, für Farbe (optional)
• 2 ELSojasaucefür die Würzsauce
• 1 ELReisweinMirin oder Kochreiswein
• 1 ELOligosirupfür Glanz; ersatzweise Maissirup oder Honig
• 1 TLZuckernach Wunsch süßer (optional)
• 2 ELPflanzenölzum Braten
• 1 ELSesamölzum Abschmecken am Ende
• 1 ELSesamsamengeröstet, zum Bestreuen
• 50 mlWasserfür eine saftigere Sauce
• Pfefferfrisch gemahlen
• 1 ELGochugarunur für die scharfe Variante (optional)
• 2 TLGochujangfür die Chilipasten-Variante der Sauce (optional)
• 1 TLAusternsaucefür mehr Tiefe in der Sauce (optional)

Zubereitung

1. Die Fischkuchen auftauen lassen oder kurz in heißem bis kochendem Wasser blanchieren und danach gut abtropfen lassen.
2. Die abgetropften Fischkuchen in mundgerechte Streifen schneiden.
3. Zwiebel, Frühlingszwiebel, grüne Chili und – wenn du magst – die Paprika in dünne Streifen beziehungsweise Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken.
4. Für die Würzsauce Sojasauce, Reiswein, Oligosirup und nach Wunsch Zucker verrühren und mit schwarzem Pfeffer würzen.
5. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebel, Frühlingszwiebel und, falls verwendet, die Paprika 1 bis 3 Minuten anbraten, bis sie duften.
6. Die Fischkuchen zugeben und 1 bis 3 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
7. Die Würzsauce und bei Bedarf das Wasser angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis alles glänzend überzogen ist.
8. Die grüne Chili erst kurz vor Schluss zugeben, damit sie bissfest bleibt.
9. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln, mit gerösteter Sesamsaat bestreuen und warm oder abgekühlt zu Reis reichen.

Tipps und Varianten

Schärfer wird es mit Gochugaru in der Sauce, würzig-kräftig mit einer Sauce auf Gochujang-Basis und Honig statt der reinen Sojasauce-Variante; ein Teelöffel Austernsauce bringt mehr Tiefe. Wer es mild und bunt mag, lässt die Chilischoten weg und nimmt stattdessen Paprika oder Karotte. Das Blanchieren kannst du dir sparen und die Fischkuchen einfach kurz mit heißem Wasser abspülen oder auftauen. Etwas zusätzliches Wasser in der Pfanne macht das Ergebnis saftiger und die Sauce sämiger, ein Schuss Maissirup zum Schluss sorgt für Hochglanz. Serviere Eomuk Bokkeum als Banchan neben Reis, einem Spiegelei und einer Suppe.