Sirup
Gemeint ist in der koreanischen Küche meist heller Stärke- oder Reissirup (Mulyeot, Jocheong): dickflüssig, mild süss, sorgt für Glanz.
Koreanische Rezepte verwenden meist hellen Stärkesirup oder Reissirup, der weniger süss ist als Zucker und Glasuren und Pfannengerichten Glanz und Bindung gibt. Man bekommt ihn im Asienladen, Glukosesirup gibt es auch in der Backabteilung vieler Supermärkte, Reissirup im Reformhaus.
Ersatz:
Glukosesirup oder heller Maissirup kommen dem Original am nächsten, Reissirup ebenso. Honig oder Agavendicksaft gehen auch, schmecken aber deutlich süsser und bringen ein Eigenaroma mit, daher sparsamer dosieren; in Wasser gelöster Zucker süsst, gibt aber kaum Glanz und Bindung.