Korea · 25 Min. · Vegetarisch · Vorspeise · Für Anfänger
Tteok Kkochi
Auf Deutsch: Reiskuchen-Spieße · Auf Englisch: Rice Cake Skewers
Für 4 Personen · metrisch
Knusprig gebratene Reiskuchen-Spieße mit klebrig-scharfer Gochujang-Glasur
Tteok Kkochi sind Spieße aus zylindrischen Reiskuchen, die in der Pfanne außen knusprig und innen schön zäh-weich werden und dann eine glänzende Sauce aus Gochujang, Ketchup und Sirup bekommen. Ein herzhafter Snack im Streetfood-Stil, süß, scharf und klebrig zugleich, den man am besten direkt aus der Hand isst. In 25 Minuten stehen sie auf dem Tisch, und das ganzjährig.
Zutaten
- 400 gzylindrisch (Garaetteok/Tteokbokki-Tteok), ca. 16 Stück; frisch oder aufgetautKoreanisches Tteok: gedämpfter und gestampfter Reisteig, meist als fingerdicke Stangen oder ovale Scheiben. Kräftig zäh-elastisch und mild im Geschmack, nicht zu verwechseln mit gepufften Reiswaffeln.Ersatz: Einen guten Ersatz gibt es nicht. Japanischer Mochi besteht aus Klebreis, wird beim Kochen weich und zerläuft. Gnocchi oder kurze dicke Nudeln nehmen zwar die Sauce auf, haben aber nicht den zähen, federnden Biss, um den es bei diesen Gerichten geht.Mehr dazu
- 2 ELPflanzenölzum Braten
- 2 ELfür die SauceKoreanische Chilipaste aus Klebreis, fermentierten Sojabohnen, Chilipulver und Salz, dick, scharf, salzig und leicht süsslich.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht, weil die fermentierte Tiefe und die klebrige Süsse zusammen das Gericht tragen. Als Notlösung lässt sich helle Misopaste mit koreanischem Chilipulver oder anderen milden Chiliflocken und etwas Honig oder Zucker verrühren; das trifft Salz, Schärfe und Süsse ungefähr, wirkt aber flacher und weniger rund. Chilisaucen wie Sriracha sind zu dünn und zu sauer und verändern das Gericht deutlich.Mehr dazu
- 2 ELKetchupfür die Sauce
- 2 ELfür die Sauce; alternativ Mais-, Ahornsirup oder Oligosaccharid-SirupGemeint ist in der koreanischen Küche meist heller Stärke- oder Reissirup (Mulyeot, Jocheong): dickflüssig, mild süss, sorgt für Glanz.Ersatz: Glukosesirup oder heller Maissirup kommen dem Original am nächsten, Reissirup ebenso. Honig oder Agavendicksaft gehen auch, schmecken aber deutlich süsser und bringen ein Eigenaroma mit, daher sparsamer dosieren; in Wasser gelöster Zucker süsst, gibt aber kaum Glanz und Bindung.Mehr dazu
- 1 TLZuckerfür die Sauce
- 1 ELSojasaucefür die Sauce
- 1 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gerieben, für die Sauce
- 1 TLgeröstet, für die SauceDunkles, aus gerösteten Sesamsamen gepresstes Öl mit kräftigem, nussigem Röstaroma; wird meist zum Schluss in kleinen Mengen zum Würzen verwendet.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht, denn das Röstaroma lässt sich mit keinem anderen Öl nachbilden; zur Not helfen ein neutrales Öl und frisch in der Pfanne geröstete, zerstossene Sesamsamen, die Note bleibt aber deutlich schwächer.Mehr dazu
- 2 ELWasserzum Verdünnen der Sauce
- Pfefferfrisch gemahlen, in die Sauce
- 1 ELSesamsamengeröstet, zum Bestreuen
- 1Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten, zum Garnieren
- 2 ELErdnüssegehackt, zum Bestreuen; andere Nüsse oder Kürbiskerne möglich (optional)
Zubereitung
- Holzspieße einweichenDie Holzspieße etwa 10 bis 15 Minuten in Wasser einlegen, damit sie beim Braten nicht verkohlen.
- Reiskuchen blanchierenAufgetaute Reiskuchen kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich werden, dann kalt abschrecken und gründlich trocken tupfen. Bei ganz frischen Reiskuchen kannst du dir diesen Schritt sparen.
- Reiskuchen aufspießenJe etwa vier Reiskuchen nebeneinander auf einen Spieß stecken.
- Die Sauce anrührenFür die Sauce Gochujang, Ketchup, Reissirup oder Honig, Zucker, Sojasauce, Knoblauch und Sesamöl mit dem Wasser verrühren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer sie etwas dicker mag, lässt sie in einem kleinen Topf kurz aufkochen, bis sie leicht eindickt.
- Spieße goldbraun bratenDas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Spieße darin pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
- Mit Sauce bestreichenDie Spieße aus der Pfanne nehmen und rundum großzügig mit der Sauce bestreichen.
- Bestreuen und servierenMit gerösteten Sesamsamen, Frühlingszwiebelringen und nach Lust mit gehackten Erdnüssen bestreuen und heiß servieren.
Tipps und Varianten
Für noch mehr Glanz die bestrichenen Spieße kurz zurück in die Pfanne legen und die Sauce leicht karamellisieren lassen. Auch auf dem Grill machen sie sich gut. Die Sauce lässt sich mit Erdbeermarmelade oder Sweet-Chili-Sauce süßen. Ein Schuss Mirin rundet sie ab. Statt der zylindrischen Reiskuchen gehen auch Reiskuchen-Scheiben (Tteokguk-Tteok). Wer nicht vegetarisch kochen muss, steckt für Sotteok abwechselnd Reiskuchen und kleine Würstchen auf. Statt Erdnüssen passen andere Nüsse oder Kürbiskerne. Am besten schmecken die Spieße frisch und warm, aber auch bei Zimmertemperatur sind sie ein feiner Snack.
Allergene
Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Sesam, Soja
Kann enthalten, wenn du die optionalen Zutaten verwendest: Erdnüsse
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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