Koreanische Fischkuchen
Frittierte Fischpaste aus weissem Fisch und etwas Stärke, meist als dünne Platten geformt; elastisch, leicht süsslich-salzig, saugt Brühe auf.
Koreanische Fischkuchen, eomuk oder odeng genannt, bestehen aus fein pürierter weisser Fischpaste, die mit Stärke, Salz und oft etwas Zucker vermengt, geformt und frittiert wird. Am häufigsten sind dünne rechteckige Platten, daneben gibt es Stäbchen, Röllchen und Bällchen. Die Konsistenz ist federnd und leicht zäh, der Geschmack mild nach Fisch mit süsslichem Unterton; weil sie Flüssigkeit gut aufnehmen, eignen sie sich besonders für Brühen, Schmorgerichte und scharfe Saucen. Vor dem Kochen übergiesst man sie oft kurz mit heissem Wasser, um überschüssiges Frittierfett zu entfernen. Man bekommt sie gekühlt oder tiefgekühlt im Asienladen, vor allem in Geschäften mit koreanischem oder japanischem Sortiment, sowie im Versand.
Ersatz:
Am nächsten kommen japanische frittierte Fischkuchen (Satsuma-age) oder frittierte Fischbällchen aus dem Asienladen, die geschmacklich und in der Textur ähnlich sind, aber eine andere Form haben. Gedämpftes Kamaboko ist fester und nimmt weniger Sauce auf. Für westliche Zutaten wie Fischstäbchen oder Surimi-Sticks gibt es keinen brauchbaren Ersatz, weil ihnen die federnde Textur fehlt und sie in Brühe zerfallen.