Jjamppong

Zutaten

• 300 gMeeresfrüchte-MixTintenfisch, Garnelen, Miesmuscheln, Venusmuscheln; tiefgekühlt vollständig auftauen, abspülen, Muscheln wässern und putzen
• 100 gSchweinefleischz. B. Bauch oder Lende, in dünne, mundgerechte Streifen geschnitten; wird vor dem Gemüse angebraten
• 400 gNudelnJjajangmyeon-, Udon- oder Eiernudeln; separat gekocht, kalt abgespült und in die Schüssel gelegt
• 1000 mlHühnerbrüheSuppenbasis; alternativ Sardellen-Seetang-Brühe oder Wasser
• 3 ELGochugarukurz im heißen Öl anrösten, Schärfe nach Geschmack anpassen
• 100 gZwiebelin Streifen oder Scheiben geschnitten
• 100 gChinakohlin mundgerechte Stücke; ersatzweise Weißkohl oder Pak Choi
• 2Frühlingszwiebelin Stücke oder Ringe; kommen mit Knoblauch und Ingwer ins Öl, Grün auch zum Garnieren
• 3 ZehenKnoblauchgehackt, im Öl angebraten
• 1 TLIngwergehackt, im Öl angebraten
• 60 gZucchiniin feine Streifen oder Scheiben
• 50 gKarottein feine Streifen
• 2Shiitake-Pilzefrisch oder getrocknet eingeweicht, in Scheiben (optional)
• 1 ELSojasauceam heißen Wokrand zugeben, gibt Röstaroma
• 1 ELAusternsaucezum Würzen der Brühe
• 2 ELPflanzenölzum Anbraten; teils als Chiliöl
• 1 TLSesamölgeröstet, zum Abrunden (optional)
• 1 ELReisweinShaoxing oder koreanischer Reiswein, beim Angießen der Brühe (optional)
• 10 gGetrockneter Seetangfür die Brühe, nach dem Aufkochen entfernen (optional)
• Salzzum Abschmecken
• Pfefferzum Abschmecken (optional)

Zubereitung

1. Meeresfrüchte und Fleisch vorbereitenDie Meeresfrüchte vollständig auftauen und abspülen, die Muscheln wässern und putzen, den Tintenfisch in Ringe schneiden. Das Schweinefleisch in dünne, mundgerechte Streifen schneiden.
2. Gemüse und Aromaten schneidenZwiebel in Streifen, Chinakohl in mundgerechte Stücke, Karotte und Zucchini in feine Streifen schneiden. Shiitake in Scheiben schneiden (getrocknete vorher einweichen), Frühlingszwiebeln in Stücke teilen, etwas Grün zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch und Ingwer hacken.
3. Chiliöl im Wok ansetzenDas neutrale Öl in einem Wok oder großen Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Gochugaru einstreuen und unter ständigem Rühren nur wenige Sekunden im Öl aufduften lassen, es darf nicht verbrennen.
4. Fleisch und Gemüse anbratenDas Schweinefleisch zugeben und anbraten, bis es fast gar ist. Dann Zwiebel, Chinakohl, Karotte, Zucchini und Shiitake zufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
5. Saucen am Wokrand röstenSojasauce und Austernsauce am heißen Wokrand entlanggießen und kurz durchrühren, damit sie Röstaroma bekommen.
6. Brühe angießen und aufkochenMit der Hühnerbrühe und dem Reiswein ablöschen, den Seetang zugeben und aufkochen; den Seetang nach dem Aufkochen wieder herausnehmen.
7. Meeresfrüchte garen und abschmeckenDie Meeresfrüchte einlegen und so lange garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben und Garnelen und Tintenfisch durch sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sesamöl abrunden.
8. Nudeln kochen und abspülenParallel die frischen Weizennudeln in reichlich Wasser bissfest kochen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
9. Anrichten und heiß servierenDie Nudeln in zwei Schüsseln verteilen, Suppe, Gemüse und Meeresfrüchte darübergeben, mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und sofort heiß servieren.

Tipps und Varianten

Statt Hühnerbrühe kannst du eine Brühe aus getrockneten Sardellen und Seetang selbst ziehen. Das Schweinefleisch lässt sich durch dünn geschnittenes Rind oder Hühnchen ersetzen oder ganz weglassen. Wer es schärfer mag, gibt Cayennepfeffer, Peperoncini oder frische rote Chili dazu; alternativ rührt man einen Teil der Chiliflocken mit Sesamöl an und zieht ihn erst zum Schluss unter. Beim Gemüse sind Pak Choi, Babyspinat oder Lauch zusätzlich zum Kohl möglich, gewürzt werden kann auch mit Fischsauce oder geräuchertem Paprikapulver. Wer keine Nudeln im Haus hat, serviert die Suppe einfach mit gedämpftem Reis.