Getrockneter Seetang
Getrocknete Blätter von Braunalgen (koreanisch Dashima, japanisch Kombu), die vor allem einer Brühe ihren tiefen, herzhaften Grundgeschmack geben.
Achtung: Getrockneter Seetang enthält sehr viel Jod und sollte daher nur in kleinen Mengen verwendet und nicht in grossen Mengen mitgegessen werden.
Getrockneter Seetang aus Braunalgen wird als feste, dunkle Platten verkauft, oft mit weissem Belag, der Geschmack trägt und nicht abgewaschen, sondern höchstens abgewischt wird. Man bekommt ihn im Asienladen, manchmal im Reformhaus oder Bioladen unter dem Namen Kombu, sonst im Versand.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht; eine Prise Würzpulver mit Glutamat oder etwas Sojasauce bringt Herzhaftigkeit, aber nicht den runden, leicht meerigen Geschmack, und die Brühe wird flacher.