Mu Namul

Zutaten

• 600 gRettichgeschält und in Stifte geschnitten
• 1 ELPflanzenölzum Andünsten
• 2 TLSesamölzum Abschmecken am Ende; ersatzweise Perillaöl
• 100 mlWasserzum Weichdünsten
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 2 TLKoreanische Suppensojasaucezum Würzen
• Salznach Geschmack, sparsamer wenn Suppensojasauce verwendet wird
• 1Frühlingszwiebelnfein geschnitten, zum Schluss untergehoben
• 1 TLSesamsaatgeröstet, zum Bestreuen
• 1 TLIngwergerieben, nur der ausgedrückte Saft; anstelle von Knoblauch (optional)
• 190 gVenusmuscheln aus der DoseMuschelfleisch und Sud getrennt verwenden (optional)

Zubereitung

1. Den koreanischen Rettich waschen und die dicke Schale mit dem Messer abschneiden statt zu schälen – so bleibt nichts Zähes zurück.
2. Den Rettich zuerst in etwa 5 cm lange Stücke, dann in Scheiben und schließlich in Stifte schneiden; schneide sie lieber etwas kräftiger als zu dünn, damit sie beim Dünsten nicht zerfallen.
3. Das neutrale Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rettichstifte mit dem gehackten Knoblauch, der Suppensojasauce und etwas Salz bei mittlerer Hitze 2 bis 5 Minuten anziehen lassen.
4. Das Wasser angießen, die Hitze reduzieren und den Rettich zugedeckt 3 bis 6 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Abschmecken: Der Rettich soll weich und halb durchscheinend sein, die Flüssigkeit weitgehend eingekocht. Mit Salz nachwürzen, bei Suppensojasauce eher sparsam.
6. Vor dem Ausschalten die fein geschnittene Frühlingszwiebel, das Sesamöl und die geröstete Sesamsaat untermischen.
7. Warm zu Reis servieren.

Tipps und Varianten

Statt Knoblauch kannst du frisch geriebenen Ingwer nehmen und nur den ausgedrückten Saft verwenden – das macht die Beilage feiner im Geschmack. Wer es nicht vegan braucht, hebt gehacktes Muschelfleisch aus der Dose unter und nimmt den Sud statt Wasser als Garflüssigkeit. Perillaöl (Deul-gireum) ist eine schöne Alternative zum Sesamöl und lässt sich am Ende zusätzlich darüberträufeln. Lässt du die Suppensojasauce weg und würzt nur mit Salz, bleibt die Optik strahlend weiß. Und wenn du es trockener magst, brätst du am Schluss bei stärkerer Hitze weiter, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Serviert wird Mu Namul warm zu einer Schale Reis, gern zusammen mit zwei weiteren Namul als Samsaek Namul.