Rettich
Koreanischer Rettich, kürzer und dicker als der japanische Daikon, mit grünlicher Schulter — fest, saftig, mild-scharf und leicht süsslich.
Den koreanischen Rettich gibt es im Asienladen, besonders in koreanisch sortierten Geschäften, und zur Wintersaison gelegentlich auf Wochenmärkten. Er hat ein dichteres, weniger wässriges Fleisch als gewöhnlicher weisser Rettich und behält deshalb in Suppen, Schmorgerichten und Kimchi besser seine Form.
Ersatz:
Daikon oder weisser Rettich gehen gut; sie sind wässriger und weicher, garen schneller und geben im Kimchi mehr Flüssigkeit ab, weshalb man die Garzeit kürzen und beim Einsalzen gründlicher abtropfen lassen sollte.
Kommt vor in
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