Korea · 25 Min. · Vegan · Beilage · Für Anfänger
Oi Muchim
Auf Deutsch: Gurken-Zwiebel-Salat · Auf Englisch: Seasoned cucumber and onion salad
Für 4 Personen · metrisch
Koreanischer Gurkensalat mit Gochugaru, Knoblauch und Sesam – in 25 Minuten fertig
Oi Muchim ist eines dieser kleinen koreanischen Banchan, die man in rund 25 Minuten zusammenrührt und dann doch nicht mehr vom Tisch bekommt. Die Gurken bleiben knackig, das Dressing aus Chiliflocken, Knoblauch, Essig und Sesamöl ist scharf, süß und säuerlich zugleich – genau das Richtige neben etwas Fettigem wie Fleisch oder Frittiertem. Am besten schmeckt er frisch angemacht, im Kühlschrank hält er sich aber auch ein paar Tage.
Zutaten
- 2Gurkekleine, feste Sorte; in dünne Scheiben oder halbe Monde geschnitten
- 1 TLSalzzum Entwässern der Gurken
- 1 ELMenge nach gewünschter SchärfeKoreanische Chiliflocken aus sonnengetrockneten roten Chilis, grob oder fein gemahlen. Leuchtend rot, fruchtig, mild bis mittelscharf und leicht rauchig.Ersatz: Am nächsten kommt Pul Biber (Aleppo-Chiliflocken) aus dem türkischen Supermarkt, das ähnlich fruchtig und mild ist, aber öliger, oft gesalzen und etwas säuerlicher. Notfalls mischt man edelsüsses Paprikapulver mit wenig Cayennepfeffer; das trifft Farbe und Schärfe ungefähr, aber nicht die Fruchtigkeit und Textur. Gewöhnliche Chiliflocken sind zu scharf und lassen sich nicht in der üblichen Menge verwenden.Mehr dazu
- 2Frühlingszwiebelnfein geschnitten
- 1 ZehenKnoblauchfein gehackt
- 1 ELfür die Säure im DressingMilder, heller Essig aus Reis, weniger scharf und etwas süsslicher als Weinessig.Ersatz: Apfelessig oder Weissweinessig, mit etwas Wasser verdünnt und mit einer Prise Zucker abgerundet, kommen nahe heran, schmecken aber fruchtiger.Mehr dazu
- 2 TLZuckerzum Abrunden
- 2 TLSesamsamengeröstet, zum Unterheben und Bestreuen
- 1 TLgeröstet, zum SchlussDunkles, aus gerösteten Sesamsamen gepresstes Öl mit kräftigem, nussigem Röstaroma; wird meist zum Schluss in kleinen Mengen zum Würzen verwendet.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht, denn das Röstaroma lässt sich mit keinem anderen Öl nachbilden; zur Not helfen ein neutrales Öl und frisch in der Pfanne geröstete, zerstossene Sesamsamen, die Note bleibt aber deutlich schwächer.Mehr dazu
- 1 ELSojasaucehelle bzw. Suppensojasauce zum Würzen
- 1Zwiebelin feine Streifen, kurz in kaltem Wasser gewässert (optional)
- 1 ELals Süße statt Zucker (optional)Koreanischer Sirup aus grünen, unreifen Pflaumen (Maesil), die mit Zucker eingelegt wurden: süss, fruchtig-säuerlich.Ersatz: Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht. Honig oder heller Zuckersirup mit etwas Zitronensaft oder Reisessig trifft das Verhältnis von Süsse und Säure, das fruchtige, leicht mandelartige Pflaumenaroma fehlt dann aber; in Marinaden und Dressings fällt das wenig auf, pur verdünnt als Getränk deutlich.Mehr dazu
- 1 ELfür herzhafte Tiefe (optional)Klare, bernsteinfarbene Würzsauce aus gesalzenem, fermentiertem Fisch, in Korea meist aus Sardellen; sehr salzig und kräftig umami.Ersatz: Thailändische oder vietnamesische Fischsauce lässt sich eins zu eins verwenden; sie schmeckt etwas anders, funktioniert aber gut. Ohne Fisch gibt es keinen echten Ersatz: Helle Sojasauce mit einer Prise Salz liefert Salz und etwas Würze, den fermentierten Fischton jedoch nicht.Mehr dazu
Zubereitung
- Die Gurken vorbereitenDie Gurken waschen, die Enden abschneiden und bei Bedarf schälen.
- Die Gurken schneidenDie Gurken in dünne Scheiben schneiden oder längs halbieren und in schräge, mundgerechte Stücke teilen.
- Die Gurken salzenDie Gurkenstücke mit dem Salz mischen und 15 bis 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren.
- Abgießen und trocken tupfenDie ausgetretene Flüssigkeit abgießen oder die Gurken kurz abspülen und anschließend gut trocken tupfen.
- Die Zwiebel vorbereitenWer möchte, schneidet die Zwiebel in feine Streifen, wässert sie kurz in kaltem Wasser und lässt sie abtropfen.
- Das Dressing anrührenFür das Dressing Gochugaru, Sojasauce, den Reisessig, den Zucker, den gehackten Knoblauch und das Sesamöl in einer Schüssel verrühren.
- Gurken und Dressing vermengenDie Gurken (und gegebenenfalls die Zwiebelstreifen) mit dem Dressing vermengen und am besten von Hand gründlich durchmischen.
- Verfeinern und abschmeckenDie Frühlingszwiebeln und den größten Teil der Sesamsamen untermischen und abschmecken; etwas Sesam zum Bestreuen zurückbehalten.
- Bestreuen und servierenDen Salat sofort servieren oder 10 bis 15 Minuten durchziehen lassen; in beiden Fällen vor dem Servieren mit dem restlichen Sesam bestreuen.
Tipps und Varianten
Wer es eilig hat, mischt die rohen Gurkenscheiben direkt an, ohne sie vorher zu salzen – sie bleiben dann noch etwas wässriger, aber sehr frisch. Für eine milde Fassung lässt du die Gochugaru zunächst weg, rührst das Dressing aus den übrigen Zutaten an und gibst die Schärfe erst nach Geschmack dazu. Eine frisch-scharfe Abwandlung ersetzt die Gochugaru durch Wasabi, verrührt mit Pflaumensirup. Auch im Grundrezept kann Pflaumensirup den Zucker ganz ersetzen. Dickere Halbmonde statt hauchdünner Scheiben geben mehr Biss. Mit gewässerten Zwiebelstreifen wird daraus ein Gurken-Zwiebel-Salat. Wer nicht vegan kocht, holt sich mit Fischsauce oder Thunfischwürzsauce zusätzliche herzhafte Tiefe. Serviere den Salat als Banchan zu Reis und Gegrilltem – er hält sich im Kühlschrank einige Tage, schmeckt aber frisch angemacht am besten.
Allergene
Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Sesam, Soja
Kann enthalten, wenn du die optionalen Zutaten verwendest: Fisch
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
Stimmt etwas nicht?
Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
