Oi Muchim

Zutaten

• 2Gurkekleine, feste Sorte; in dünne Scheiben oder halbe Monde geschnitten
• 1 TLSalzzum Entwässern der Gurken
• 1 ELGochugaruMenge nach gewünschter Schärfe
• 2Frühlingszwiebelfein geschnitten
• 1 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 ELReisessigfür die Säure im Dressing
• 2 TLZuckerzum Abrunden
• 2 TLSesamsamengeröstet, zum Unterheben und Bestreuen
• 1 TLSesamölgeröstet, zum Schluss
• 1 ELSojasaucehelle bzw. Suppensojasauce zum Würzen
• 1Zwiebelin feine Streifen, kurz in kaltem Wasser gewässert (optional)
• 1 ELPflaumensirupals Süße statt Zucker (optional)
• 1 ELFischsaucefür herzhafte Tiefe; in Quelle 3 als Thunfischwürzsauce (optional)

Zubereitung

1. Die Gurken waschen, die Enden abschneiden und bei Bedarf schälen.
2. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden oder längs halbieren und in schräge, mundgerechte Stücke teilen.
3. Die Gurkenstücke mit dem Salz mischen und 15 bis 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren.
4. Die ausgetretene Flüssigkeit abgießen oder die Gurken kurz abspülen und anschließend gut trocken tupfen.
5. Wer möchte, schneidet die Zwiebel in feine Streifen, wässert sie kurz in kaltem Wasser und lässt sie abtropfen.
6. Für das Dressing die Chiliflocken, Sojasauce, den Reisessig, den Zucker, den gehackten Knoblauch und das Sesamöl in einer Schüssel verrühren.
7. Die Gurken (und gegebenenfalls die Zwiebelstreifen) mit dem Dressing vermengen und am besten von Hand gründlich durchmischen.
8. Die Frühlingszwiebeln und den größten Teil des Sesams untermischen und abschmecken; etwas Sesam zum Bestreuen zurückbehalten.
9. Den Salat sofort servieren oder 10 bis 15 Minuten durchziehen lassen; in beiden Fällen vor dem Servieren mit dem restlichen Sesam bestreuen.

Tipps und Varianten

Wer es eilig hat, mischt die rohen Gurkenscheiben direkt an, ohne sie vorher zu salzen – sie bleiben dann noch etwas wässriger, aber sehr frisch. Mild wird der Salat, wenn du zuerst nur Sojasauce, Reisessig und Zucker verwendest und die Schärfe erst nach Geschmack zugibst; statt Gochugaru schmeckt auch Wasabi mit Pflaumensirup frisch-scharf. Pflaumensirup kann den Zucker ganz ersetzen, dickere Halbmonde statt hauchdünner Scheiben geben mehr Biss, und mit gewässerten Zwiebelstreifen wird daraus ein Gurken-Zwiebel-Salat. Wer nicht vegan kocht, holt sich mit Fischsauce oder Thunfischwürzsauce zusätzliche herzhafte Tiefe. Serviere den Salat als Banchan zu Reis und Gegrilltem – er hält sich im Kühlschrank einige Tage, schmeckt aber am Tag der Zubereitung am besten.