Pflaumensirup
Koreanischer Sirup aus grünen, unreifen Pflaumen (Maesil), die mit Zucker eingelegt wurden: süss, fruchtig-säuerlich.
Pflaumensirup, koreanisch Maesil-cheong, entsteht, wenn grüne, unreife Pflaumen der Art Prunus mume über Wochen bis Monate mit der gleichen Menge Zucker in Gläsern ziehen, bis der Zucker den Saft herausgezogen hat und leicht vergoren ist. Er schmeckt süss mit deutlicher Säure und einem frischen, leicht bitteren, an Mandel erinnernden Fruchtaroma, dünner als Honig. In der koreanischen Küche ersetzt er oft Zucker in Marinaden, Dressings und Saucen, weil er zugleich süsst und Säure mitbringt; mit Wasser verdünnt wird er auch getrunken. Man bekommt ihn im Asienladen, vor allem in solchen mit koreanischem Sortiment, und im Versandhandel, häufig unter der Bezeichnung Maesil-cheong oder Plum Extract.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht. Honig oder heller Zuckersirup mit etwas Zitronensaft oder Reisessig trifft das Verhältnis von Süsse und Säure, das fruchtige, leicht mandelartige Pflaumenaroma fehlt dann aber; in Marinaden und Dressings fällt das wenig auf, pur verdünnt als Getränk deutlich.