Fischsauce
Klare, bernsteinfarbene Würzsauce aus gesalzenem, fermentiertem Fisch, in Korea meist aus Sardellen; sehr salzig und kräftig umami.
Fischsauce gibt es im Asienladen und inzwischen im Asienregal vieler Supermärkte, meist in der thailändischen oder vietnamesischen Form. Die koreanische Sardellen-Fischsauce, oft für Kimchi verwendet, findet man im koreanischen Laden oder im Versand.
Ersatz:
Thailändische oder vietnamesische Fischsauce lässt sich eins zu eins verwenden; sie schmeckt etwas anders, funktioniert aber gut. Ohne Fisch gibt es keinen echten Ersatz: Helle Sojasauce mit einer Prise Salz liefert Salz und etwas Würze, den fermentierten Fischton jedoch nicht.
Kommt vor in
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