Korea · 45 Minuten · Fisch · Vorspeise · Für Geübte

Haemul Pajeon

Name: Haemul Pajeon
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 160 g Weizenmehl (alternativ koreanisches Pfannkuchenmehl (Buchimgaru)); 40 g Reismehl (für Knusprigkeit; ersatzweise Stärke); 250 ml Wasser (eiskalt, für den Teig); 2 Eier (in den Teig oder über den Pfannkuchen geträufelt); 300 g Meeresfrüchte-Mix (Garnelen, Tintenfisch, Muscheln; küchenfertig, gut trocken getupft und in mundgerechte Stücke geschnitten); 150 g Frühlingszwiebel (in 5–7 cm Stücke, dicke Teile längs halbiert); 1 Rote Chilischote (in feine Ringe, als Belag); 4 EL Pflanzenöl (neutral, zum Braten; auch am Rand nachgeben); 1 TL Sesamöl (geröstet, für Teig bzw. Meeresfrüchte); 1 TL Salz (für Teig und Meeresfrüchte); Pfeffer, nach Geschmack; 2 EL Sojasauce (hauptsächlich für den Dip); 1½ EL Reisessig (für den Dip); 2 TL Zucker (für den Dip); 1 Zehen Knoblauch (fein gehackt, für Dip bzw. Teig); 1 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken, für Dip und Teig); 1 TL Sesamsamen (geröstet, für den Dip und zum Bestreuen); 1 Zwiebel (in feine Scheiben, in den Teig oder gewürfelt in den Dip (optional)); 1 Paprika (rot und grün, in dünne Streifen; zusätzlicher Belag (optional))

Für 3 Personen · metrisch

Knuspriger koreanischer Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten

Haemul Pajeon ist der Pfannkuchen, der aus der südkoreanischen Küche in die Tischmitte gehört: dünn, an den Rändern knusprig, dicht belegt mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten. Angesetzt wird er mit koreanischem Pfannkuchenmehl (Buchimgaru) oder einer Mischung aus Weizen- und Reismehl, gegessen wird er frisch und heiß aus der Pfanne. Dazu ein Dip aus Sojasauce, Essig und Chiliflocken – und jeder greift sich sein Stück.

Personen3

Zutaten

160 gWeizenmehlalternativ koreanisches Pfannkuchenmehl (Buchimgaru)
40 gReismehlfür Knusprigkeit; ersatzweise Stärke
250 mlWassereiskalt, für den Teig
2Eierin den Teig oder über den Pfannkuchen geträufelt
300 gMeeresfrüchte-MixGarnelen, Tintenfisch, Muscheln; küchenfertig, gut trocken getupft und in mundgerechte Stücke geschnitten
150 gFrühlingszwiebelin 5–7 cm Stücke, dicke Teile längs halbiert
1Rote Chilischotein feine Ringe, als Belag
4 ELPflanzenölneutral, zum Braten; auch am Rand nachgeben
1 TLSesamölgeröstet, für Teig bzw. Meeresfrüchte
1 TLSalzfür Teig und Meeresfrüchte
Pfeffernach Geschmack
2 ELSojasaucehauptsächlich für den Dip
1½ ELReisessigfür den Dip
2 TLZuckerfür den Dip
1 ZehenKnoblauchfein gehackt, für Dip bzw. Teig
1 TLGochugarukoreanische Chiliflocken, für Dip und Teig
1 TLSesamsamengeröstet, für den Dip und zum Bestreuen
1Zwiebelin feine Scheiben, in den Teig oder gewürfelt in den Dip (optional)
1Paprikarot und grün, in dünne Streifen; zusätzlicher Belag (optional)

Zubereitung

Die Meeresfrüchte abspülen, sehr gut trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen; nach Belieben mit etwas Sesamöl mischen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in 5–7 cm lange Stücke schneiden, dicke weiße Teile längs halbieren. Die rote Chilischote in feine Ringe schneiden; wer mag, schneidet Zwiebel in feine Scheiben und Paprika in dünne Streifen.
Weizenmehl (oder Buchimgaru), Reismehl beziehungsweise Stärke, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Gochugaru mischen und mit dem eiskalten Wasser sowie dem Ei zu einem dünnflüssigen, glatten Teig verquirlen.
Für den Dip Sojasauce, Reisessig, etwas Wasser, Zucker, Sesamöl, gehackten Knoblauch, Gochugaru, Sesamsaat und feingeschnittenes Frühlingszwiebelgrün verrühren und bis zum Servieren ziehen lassen.
Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze mit Pflanzenöl erhitzen. Den Teig portionsweise dünn in der Pfanne verteilen, Frühlingszwiebeln, Meeresfrüchte und Chiliringe darauflegen und flach andrücken – alternativ den Belag vorher unter den Teig heben.
Nach Belieben verquirltes Ei über den Pfannkuchen träufeln.
Den Pfannkuchen 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden, am Rand etwas Öl nachgeben und weitere 3–4 Minuten fertig backen. Den restlichen Teig ebenso ausbacken.
Den heißen Pfannkuchen in mundgerechte Stücke schneiden, nach Belieben mit Sesamsaat bestreuen und sofort mit dem Dip servieren.

Tipps und Varianten

Statt Weizenmehl mit Stärke und Gewürzen funktioniert fertiges koreanisches Pfannkuchenmehl (Buchimgaru), teils mit Tempuramehl, genauso gut; das Ei kann man weglassen. Den Belag kannst du komplett in den Teig mischen, mit Zwiebelscheiben und Paprikastreifen erweitern und den Teig mit Zwiebel- und Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch würzen. Wer keinen Sojasauce-Essig-Dip mag, reicht fruchtig-süße Chilisauce oder Gochujang. Backe entweder einen großen Pfannkuchen zum Teilen oder kleine Einzelpfannkuchen pro Portion – und stell ihn heiß, in Stücke geschnitten, in die Tischmitte.

Allergene

Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.

Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.

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