Klebreismehl
Fein gemahlenes Mehl aus Klebreis, das beim Garen zäh, elastisch und klebrig wird.
Klebreismehl wird aus Klebreis gemahlen, einer Reissorte mit besonders viel klebender Stärke; trotz des Namens enthält es kein Gluten. Gegart wird es zäh, dehnbar und federnd, und genau diese Textur trägt koreanische Reiskuchen, gefüllte Pfannkuchen und den Kleister, mit dem Kimchi-Würzpaste gebunden wird. Mit gewöhnlichem Reismehl ist es nicht zu verwechseln, denn dieses bleibt beim Garen weich und eher krümelig. Man bekommt es im Asienladen, oft als „glutinous rice flour“ oder „sweet rice flour“ beschriftet, obwohl es nicht süss schmeckt, sowie im Versand.
Ersatz:
Zum Andicken von Kimchi-Würzpaste geht gewöhnliches Reismehl oder etwas Weizenmehl, die Paste wird nur etwas weniger glatt. Für Reiskuchen und alles, was zäh und dehnbar sein soll, gibt es keinen Ersatz, weil weder normales Reismehl noch Weizen- oder Maisstärke diese Textur erreichen.