Tteok-Mandu-Guk

Zutaten

• 500 gReiskuchenovale Scheiben (Tteokguk-Tteok); getrocknete oder gefrorene vorher in kaltem Wasser einweichen
• 12Mandukoreanische Teigtaschen, meist tiefgekühlt
• 250 gRindfleischBrust, Nacken oder Hüfte; für Brühe und Einlage
• 1800 mlWasserBasis der Suppe
• 2 ELSojasaucemöglichst helle koreanische Suppensojasauce (Guk-ganjang), zum Würzen von Fleisch und Brühe
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 2Eierals dünner Eierkrepp oder eingerührt
• 3Frühlingszwiebelnschräg in feine Ringe geschnitten
• 2Getrocknete AlgenblätterGim; geröstet und in feine Streifen geschnitten
• 1 ELSesamölzum Marinieren des Fleischs oder zum Schluss über die Suppe
• Salzzum Abschmecken der Brühe
• Pfefferzum Abschmecken und Bestreuen
• 1Zwiebelganz in der Brühe mitgekocht, danach entfernt (optional)
• 1 ELRinderbrühpulverkoreanisches Dasida, verstärkt die Brühe (optional)

Zubereitung

1. Reiskuchen einweichenDie Reiskuchenscheiben kurz in kaltem Wasser einweichen, bis sie sich voneinander lösen, dann abtropfen lassen. Getrocknete oder gefrorene Scheiben brauchen entsprechend länger.
2. Rindfleisch schneiden und würzenDas Rindfleisch dünn gegen die Faser schneiden und mit Sojasauce und Sesamöl würzen.
3. Die Brühe ansetzenDas Fleisch im Suppentopf anbraten, bis es Farbe genommen hat. Wasser oder Brühe angießen, aufkochen und den Schaum sorgfältig abschöpfen. Wer mag, legt die ganze Zwiebel mit hinein und gibt Rinderbrühpulver dazu. Zugedeckt rund 10 Minuten köcheln lassen, die Zwiebel danach entfernen.
4. Den Eierkrepp backenIn der Zwischenzeit die Eier verquirlen und in einer leicht geölten Pfanne bei milder Hitze zu einem dünnen Krepp backen — er soll nicht bräunen. Den Krepp aufrollen und in feine Streifen schneiden.
5. Algen und Frühlingszwiebeln vorbereitenDie Algenblätter kurz rösten und in schmale Streifen schneiden oder zerbröseln. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
6. Reiskuchen und Mandu garenDie Brühe mit Sojasauce und Salz abschmecken, dann sprudelnd aufkochen lassen. Den gehackten Knoblauch, die Reiskuchenscheiben und die Mandu hineingeben und etwa 5 Minuten garen, bis alles an der Oberfläche schwimmt.
7. Frühlingszwiebeln zugebenDie Frühlingszwiebeln zugeben, noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten und servierenDie Suppe in Schalen füllen und mit Eierstreifen, Algenstreifen und Frühlingszwiebeln anrichten. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Tipps und Varianten

Wer mehr Tiefe will, kocht ein ganzes Stück Rinderbrust mit der Zwiebel rund eine Stunde aus, zerpflückt das Fleisch und würzt es mit Sojasauce, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Chilipulver als Topping. Umgekehrt geht es auch schneller mit fertiger Brühe — Rinder-, Knochen-, Hühner-, Sardellen-, Gemüsebrühe oder Muschelfond. Statt des Eierkrepps kann man das verquirlte Ei kreisend in die kochende Suppe rühren, dann entstehen feine Eiflocken. Große oder rohe Mandu legt man zuerst ein und gibt die Reiskuchenscheiben einige Minuten später dazu; alternativ die Mandu getrennt garen — in Wasser sieden, bis sie aufsteigen, oder etwa 8 Minuten dämpfen — und erst zum Schluss in die Suppe setzen. Kimchi-Mandu sind eine beliebte Füllung. Kurz vor dem Servieren noch einen Schuss Sesamöl in den Topf geben und die Suppe heiß in vorgewärmten Schalen auftischen.