Korea · 35 Min. · Vegan · Beilage · Für Anfänger
Gamja Bokkeum
Auf Deutsch: Gebratene Kartoffelstreifen · Auf Englisch: Stir-Fried Potatoes
Für 4 Personen · metrisch
Koreanische Kartoffelstifte aus der Pfanne mit Zwiebel, Karotte und Sesam
Gamja Bokkeum ist eines dieser Banchan, die in Korea fast immer auf dem Tisch stehen: feine Kartoffelstifte, kurz und heiß gebraten, mit Zwiebel und etwas Karotte für die Farbe. Die Stifte werden gewässert, damit sie in der Pfanne schön einzeln bleiben statt zu verkleben – das ist der ganze Trick. Dazu gedämpfter Reis und ein paar weitere Beilagen, und das Alltagsessen ist gerettet.
Zutaten
- 800 gKartoffelngeschält und in feine Stifte geschnitten
- 80 gZwiebelin feine Streifen geschnitten
- 50 gKarottein feine Stifte geschnitten, für Farbe
- 1 TLSalzzum Würzen bzw. zum Entwässern der Stifte
- 2 ELPflanzenölzum Braten
- Sesamsamengeröstet, zum Bestreuen
- Pfeffergemahlen, zum Abschmecken
- 1 ELerst nach dem Ausschalten der Hitze zugeben (optional)Dunkles, aus gerösteten Sesamsamen gepresstes Öl mit kräftigem, nussigem Röstaroma; wird meist zum Schluss in kleinen Mengen zum Würzen verwendet.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht, denn das Röstaroma lässt sich mit keinem anderen Öl nachbilden; zur Not helfen ein neutrales Öl und frisch in der Pfanne geröstete, zerstossene Sesamsamen, die Note bleibt aber deutlich schwächer.Mehr dazu
- 1 ELfür eine leicht süße Note (optional)Klarer, dünnflüssiger Sirup aus Oligosacchariden, milder süss als Zucker — in der koreanischen Küche das alltägliche Süssungsmittel für Glanz und Bindung.Ersatz: Reissirup aus dem Reformhaus kommt am nächsten, er glänzt ähnlich und ist ebenfalls mild, schmeckt aber leicht nach Malz. Glukosesirup oder heller Maissirup treffen Glanz und Bindung gut, sind aber etwas süsser, also sparsamer dosieren. Honig geht zur Not, bringt aber einen deutlichen Eigengeschmack und mehr Süsse mit.Mehr dazu
- 1Rote Chiliin dünne Ringe geschnitten, für Farbe (optional)
- Wassereinige Löffel beim Braten, damit nichts anhaftet (optional)
Zubereitung
- Kartoffeln in Stifte schneidenDie Kartoffeln schälen, zuerst in Scheiben und diese dann in feine Stifte schneiden.
- Stärke auswässernDie Stifte 10–15 Minuten in kaltes Wasser legen, um die Stärke zu lösen – alternativ kurz abwaschen oder kurz salzen.
- Kartoffeln trocken tupfenDie Kartoffelstifte gut abtropfen lassen und trocken tupfen, damit sie später in der Pfanne bräunen können.
- Zwiebel und Karotte schneidenWährenddessen Zwiebel und Karotte in feine Streifen beziehungsweise Stifte schneiden.
- Kartoffeln scharf anbratenDas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstifte bei starker Hitze anbraten, dabei häufig wenden.
- Bei milder Hitze weitergarenDie Hitze reduzieren und die Stifte zugedeckt oder mit einigen Löffeln Wasser weitergaren, bis sie fast durch sind.
- Gemüse zugeben und mitbratenZwiebel und Karotte zugeben, mit Salz würzen und alles mitbraten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Abschmecken und mit Sesam bestreuenDie Pfanne vom Feuer nehmen, mit Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
- Mit Reis servierenZu gedämpftem Reis als Beilage servieren.
Tipps und Varianten
Eine Fassung nur mit Kartoffeln lässt Zwiebel und Karotte weg und setzt stattdessen mit ein paar Ringen roter Chili den Farbtupfer. Für eine leicht süße Note passt ein Löffel Oligosirup, und das Sesamöl kommt erst nach dem Ausschalten der Hitze dazu, damit sein Aroma bleibt. Statt mehr Öl lieber ein paar Löffel Wasser in die Pfanne geben – so haftet nichts an und es wird nicht zu fettig. Magst du weichere Kartoffeln statt bissfester, verlängere einfach die Garzeit. Serviert wird klassisch als Banchan neben gedämpftem Reis und weiteren Beilagen.
Allergene
Enthält: Sesam
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
Stimmt etwas nicht?
Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
