Korea · 20 Min. · Vegetarisch · Dessert · Für Anfänger
Patbingsu
Für 2 Personen · metrisch
Feiner Eisschnee mit süßen Adzukibohnen, Obst und Kondensmilch
Patbingsu ist das koreanische Dessert aus gehobeltem Eis, das an heißen Sommertagen einfach alles richtig macht: federleichter Eisschnee, kühles Obst und die süßen Adzukibohnen (pat), die dem Ganzen seinen Namen geben. Dazu kommen weiche Mini-Reiskuchen, ein Hauch nussiges Misugaru und zum Schluss Kondensmilch. In zwanzig Minuten steht die Schale auf dem Tisch – und dann sollte sie auch gleich gegessen werden.
Zutaten
- 400 gEiswürfelfein hobeln oder im Mixer zerkleinern; alternativ Milcheis
- 4 ELaus der Dose oder selbst gekochtKleine rote Bohnen, weich gekocht und mit Zucker eingedickt, mal ganz, mal zu Mus zerdrückt. Süss, mild nussig, cremig.Ersatz: Am besten kocht man sie selbst aus getrockneten Adzukibohnen mit Zucker und einer Prise Salz, das dauert nur länger. Andere Bohnen sind kein guter Ersatz: Kidneybohnen haben eine dickere Schale und einen herzhafteren Geschmack, und das Ergebnis wirkt mehlig statt cremig.Mehr dazu
- 2 ELzum Abschluss darüber träufelnEingedickte, stark gezuckerte Milch, dickflüssig und karamellartig süss.Ersatz: Ungezuckerte Kondensmilch taugt nicht als Ersatz, denn ihr fehlen Süsse und Dicke. Notfalls lässt sie sich mit etwa gleich viel Zucker langsam sirupartig einkochen.Mehr dazu
- 3 ELgekauft oder selbst gemacht, in kleine WürfelKoreanisches Tteok: gedämpfter und gestampfter Reisteig, meist als fingerdicke Stangen oder ovale Scheiben. Kräftig zäh-elastisch und mild im Geschmack, nicht zu verwechseln mit gepufften Reiswaffeln.Ersatz: Einen guten Ersatz gibt es nicht. Japanischer Mochi besteht aus Klebreis, wird beim Kochen weich und zerläuft. Gnocchi oder kurze dicke Nudeln nehmen zwar die Sauce auf, haben aber nicht den zähen, federnden Biss, um den es bei diesen Gerichten geht.Mehr dazu
- 80 gErdbeerenin Scheiben
- 60 gBlaubeerengewaschen
- 45 gKiwidünn geschnitten (optional)
- 45 gAnanasklein gewürfelt (optional)
- 2 ELdurch ein kleines Sieb über das Eis streuenFeines Pulver aus gerösteten Getreiden und Hülsenfrüchten, meist Gerste, Reis und Sojabohnen — nussig, getoastet, leicht süsslich.Ersatz: Am nächsten kommt eine Mischung aus Kinako, dem japanischen gerösteten Sojamehl, und geröstetem Gerstenmehl wie Tsampa, etwa zu gleichen Teilen. Kinako allein schmeckt deutlich bohniger und weniger nach Getreide, Gerstenmehl allein fehlt die runde, süssliche Tiefe; die Vielschichtigkeit des Originals erreicht man mit keinem der beiden ganz.Mehr dazu
- 150 gnur für selbst gemachte Reiskuchen (optional)Mehl aus Klebreis, einer besonders stärkereichen Reissorte; gegart wird es zäh, elastisch und klebrig.Ersatz: Einen guten Ersatz gibt es nicht. Gewöhnliches Reismehl oder Weizenmehl bindet nicht zu einem zähen, elastischen Teig, das Ergebnis wird mürbe oder bröckelig; Tapiokastärke bringt etwas Zähigkeit, ist aber glasiger und schmeckt anders.Mehr dazu
- Zuckerzum Süßen von Bohnen bzw. Reiskuchenteig (optional)
- Honigzum Süßen der selbst gekochten Bohnen (optional)
- 1 PriseSalzfür Bohnen und Reiskuchen (optional)
Zubereitung
- Schalen und Zutaten vorkühlenStelle die Servierschalen etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank und kühle alle Zutaten gut durch – je kälter alles ist, desto länger bleibt der Eisschnee locker.
- Adzukibohnen süß einkochenWenn du die Adzukibohnen selbst kochen möchtest: Bohnen verlesen, waschen, 5 Minuten aufkochen und das Wasser abgießen. Dann mit frischem Wasser zugedeckt etwa 1 Stunde weich köcheln, gelegentlich umrühren und Wasser nachgießen. Salz, Zucker und Honig einrühren, offen weitere 10 Minuten köcheln lassen, abkühlen und kalt stellen.
- Reiskuchen garen und würfelnFür selbst gemachte Reiskuchen Klebreismehl mit Zucker, Salz und Wasser glatt verrühren, abgedeckt 2–3 Minuten in der Mikrowelle garen, bis die Masse durchscheinend ist. 5 Minuten ruhen lassen, 2–3 Minuten kneten, auf einem bemehlten Brett flach drücken und in kleine Würfel schneiden.
- Obst und Toppings vorbereitenObst waschen: Erdbeeren in Scheiben schneiden, Blaubeeren abtropfen lassen, Kiwi dünn schneiden und Ananas klein würfeln. Alle Toppings griffbereit stellen.
- Eis zu Schnee verarbeitenDie Eiswürfel im Eishobel, Mixer oder in der Küchenmaschine etwa 20 Sekunden lang zu feinem Schnee verarbeiten. Wer mag, friert das Eis vorher in einem passenden Behälter ein und hobelt es am Stück.
- Eisschnee locker einfüllenDen Eisschnee locker in die eiskalten Schalen häufen, ohne ihn festzudrücken.
- Mit Misugaru bestäubenDas Misugaru durch ein kleines Sieb gleichmäßig über das Eis stäuben.
- Toppings darauf verteilenObst, süße Adzukibohnen und die Reiskuchenwürfel darauf verteilen.
- Mit Kondensmilch vollendenZum Schluss die gezuckerte Kondensmilch darüberträufeln und sofort servieren, solange der Eisschnee noch flaumig ist.
Tipps und Varianten
Statt Wassereis kannst du Milcheis hobeln – das wird cremiger und milder. Beim Obst funktioniert auch die reine Beerenvariante mit Erdbeeren und Blaubeeren, und als zusätzliche Toppings passen Nüsse, Kekse, Matchapulver oder eine Kugel Grüntee-Eiscreme. Die Bohnen kannst du als ganze gesüßte Bohnen oder als süße Bohnenpaste auflegen; Adzukibohnen und Reiskuchen gibt es fertig zu kaufen oder du machst beides von Grund auf selbst. Am besten schmeckt Patbingsu direkt aus der vorgekühlten Schale, gleich nach dem Anrichten, solange der Eisschnee noch flaumig ist.
Allergene
Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose)
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
Stimmt etwas nicht?
Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
