Hotteok

Zutaten

• 250 gWeizenmehlfür den Hefeteig, gesiebt
• 100 gKlebreismehlmacht den Teig zäh-elastisch
• 80 gMaismehlfür eine maisbetonte Variante des Teigs (optional)
• 6 gTrockenhefeTriebmittel; in Quelle 3 zuerst in warmem Wasser angesetzt
• 1 TLSalzfür den Teig
• 1 TLZuckerfür den Teig, füttert die Hefe
• 200 mlMilchlauwarm, zum Anrühren des Teigs
• 220 mlWasserwarm, alternativ zur Milch (optional)
• 100 gBrauner Zuckerfür die Füllung, schmilzt beim Braten zu Sirup
• ½ TLZimtfür die Füllung
• 40 gWalnusskernefein gehackt, für die Füllung; ebenso Erdnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne
• 6 ELPflanzenölzum Braten und zum Einölen der Hände

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischenWeizenmehl, Klebreismehl und nach Belieben Maismehl mit Salz, Zucker und der Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen.
2. Den Teig anrührenDie lauwarme Milch – oder ersatzweise das warme Wasser – zugeben und alles zu einem weichen, deutlich klebrigen Teig verrühren.
3. Den Teig gehen lassenDie Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 bis 3 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Entgasen und nachgehen lassenDen Teig entgasen, also einmal kräftig durchrühren, und kurz nachgehen lassen.
5. Die Füllung vorbereitenFür die Füllung braunen Zucker, Zimt und die fein gehackten Walnusskerne in einer kleinen Schüssel vermengen.
6. Teigkugeln füllen und formenDie Hände mit Pflanzenöl einölen, den Teig in acht gleich große Portionen teilen und jede flach drücken. Die Füllung gleichmäßig auf die acht Portionen verteilen, jeweils in die Mitte setzen und die Ränder fest über der Füllung zu einer Kugel verschließen.
7. Anbraten und flach drückenÖl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten einlegen. Kurz anbraten, wenden und mit einem geölten Pfannenwender oder einer Hotteok-Presse auf etwa 10 cm flach drücken – dabei nicht zu stark drücken, sonst reißt der Teig.
8. Goldbraun ausbackenBei mittlerer bis niedriger Hitze beidseitig goldbraun backen, bis der Zucker im Inneren geschmolzen ist.
9. Abtropfen lassen und servierenDie Hotteok kurz abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl abläuft, und sofort heiß servieren – Vorsicht, die Füllung ist sehr heiß.

Tipps und Varianten

Der Teig gelingt auch nur mit Weizenmehl, wird dann aber weniger zäh-elastisch; wer es eilig hat, greift zur fertigen Hotteok-Backmischung mit beiliegender Hefe und Füllbeutel, die man einfach mit Wasser anrührt. Die Hefe lässt sich vorab in warmem Zuckerwasser aktivieren, bis sie schäumt – so hat man gleich Gewissheit, dass sie arbeitet. Statt im dünnen Ölfilm kann man die Pfannkuchen in etwa 5 mm tiefem Öl ausbacken, und wer sichergehen will, dass die Füllung wirklich flüssig wird, reduziert nach dem letzten Wenden die Hitze und legt einen Deckel auf. In der Füllung funktionieren Erdnüsse, Mandelblättchen oder Sonnenblumenkerne genauso gut wie Walnüsse. Serviert werden Hotteok heiß, am besten direkt aus der Pfanne.