Chapssal Donuts

Zutaten

• 450 gKlebreismehlkoreanisch chapssal-garu; vor dem Mischen sieben
• 70 gWeizenmehlselbstaufgehendes Mehl oder Allzweckmehl, für die Bindung
• 450 mlMilchheiß; ersatzweise heißes Wasser, nach und nach zugeben
• 15 gButtergeschmolzen, in den Teig
• ½ TLSalzfeines Meersalz, für den Teig
• 60 gZuckerfeinkörnig, zum Wälzen der fertigen Bällchen
• 1 TLZimtgemahlen, in den Zuckermantel bzw. in die Füllung
• Pflanzenölzum Frittieren, neutral (z. B. Reiskeimöl)
• 140 gSüße rote Bohnenpasteals Füllung, bei Bedarf glatt pürieren (optional)
• 140 gNuss-Nougat-Cremealternative Füllung (optional)
• 800 gSüßkartoffelgegart, geschält und zerdrückt, in den Teig (optional)
• 1 TLBackpulvernur nötig, wenn kein selbstaufgehendes Mehl verwendet wird (optional)

Zubereitung

1. Klebreismehl und Weizenmehl in eine große Schüssel sieben, Salz untermischen – wer kein selbstaufgehendes Mehl verwendet, gibt Backpulver dazu.
2. Die geschmolzene Butter zugeben, dann die heiße Milch nach und nach einrühren, bis sich alles verbindet.
3. Den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich wie ein weicher Brotteig anfühlt.
4. Den Teig portionieren und zu etwa 2,5 cm großen Kugeln rollen; die fertigen Kugeln abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
5. Jede Kugel mit den Daumen flach drücken, je ¼ bis ½ TL süße rote Bohnenpaste oder Nuss-Nougat-Creme in die Mitte setzen, den Teig sorgfältig darüber verschließen und wieder rund rollen.
6. Reichlich Pflanzenöl in einem hohen Topf oder Wok auf mittlere Hitze bringen, etwa 145 °C.
7. Immer nur wenige Bällchen gleichzeitig ins Öl geben und dabei ständig rollen, damit sie rundum gleichmäßig bräunen – in etwa 5 bis 8 Minuten sind sie goldbraun und innen durchgegart.
8. Die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz abkühlen, bis sie nur noch handwarm sind.
9. Zucker mit Zimt mischen, die Bällchen darin wälzen oder in einem Beutel damit durchschütteln und möglichst warm servieren.

Tipps und Varianten

Statt heißer Milch funktioniert auch heißes Wasser. Die Milch lässt sich durch pflanzliche Milch ersetzen. Die Bohnenpaste schmeckt besonders gut, wenn du sie vorher mit etwas Zimt verrührst; wer mag, lässt die Füllung ganz weg und arbeitet stattdessen zerdrückte gegarte Süßkartoffel in den Teig – ohne Weizenmehl wird diese Variante glutenfrei. Beim Mantel hast du die Wahl zwischen purem Zucker und Zimtzucker. Serviere die Bällchen frisch und warm, am besten auf einer Platte in die Mitte des Tisches, dazu Tee oder Kaffee.