Bungeoppang

Zutaten

• 180 gWeizenmehlfür den Teig, alternativ Kuchenmehl
• 35 gZuckerfeiner Zucker oder Puderzucker
• 2 TLBackpulvergesiebt
• 1 PriseSalz
• 200 mlMilchergibt einen dünnflüssigen Teig, teils auch Wasser
• 1Eier
• 15 gButtergeschmolzen, in den Teig
• 150 gSüße rote Bohnenpasteklassische Füllung, ca. 1–1,5 EL je Fisch
• 1 TLVanilleextraktzum Aromatisieren des Teigs (optional)
• 2 ELPflanzenölzum Einfetten der Form, geschmacksneutral

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischenMehl, Zucker, gesiebtes Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel gründlich mischen.
2. Den Teig anrührenMilch, Ei und die geschmolzene Butter verquirlen, nach Belieben den Vanilleextrakt zugeben und alles mit den trockenen Zutaten zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren; bei Klümpchen hilft kurz der Stabmixer.
3. Teig in eine Kanne füllenDen Teig in eine Kanne mit Ausguss umfüllen – so lässt er sich später sauber in die Mulden gießen.
4. Die Fischform vorheizenDie Fischform bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen und dünn mit Pflanzenöl einfetten.
5. Mulden füllen und belegenDie Mulden zu etwa 50 bis 70 Prozent mit Teig füllen, mittig je 1 bis 1,5 EL rote Bohnenpaste einsetzen und mit weiterem Teig vollständig bedecken.
6. Von beiden Seiten backenDie Form schließen, sofort wenden und je Seite etwa 2 bis 3 Minuten backen; dabei mehrfach wenden, bis beide Seiten goldbraun sind.
7. Auslösen und abkühlen lassenDas Gebäck aus der Form lösen, den überstehenden Teigrand abtrennen und die Fische kurz auf einem Gitter auskühlen lassen.
8. Warm servierenBungeoppang noch warm servieren.

Tipps und Varianten

Statt roter Bohnenpaste kannst du Vanillecreme, Schokoladen- oder Nuss-Nougat-Creme einfüllen oder herzhaft mit Schinken und Käse arbeiten. Wer es zäher-weich mag, ersetzt einen Teil des Mehls durch Klebreismehl; für eine fruchtige Variante kommen Kokosraspeln, Kokosmilch und steif geschlagenes Eiweiß in den Teig, dazu ein Erdbeer-Shiso-Salat. Als Abkürzung geht fertige Pancake-Backmischung statt selbst gemischter Trockenzutaten, und ganz ohne Rührteig drückst du fertigen Croissant- oder Blätterteig in die Form, füllst ihn und backst ihn aus. Ohne Fischform backst du den Teig als kleine runde Pancakes in einer beschichteten Pfanne und reichst die Füllung separat. Wer nicht wenden mag, backt die geschlossene Form am Stück rund 5 Minuten. Serviere die Fische warm mit Honig und Tee – kalt machen sie sich auch gut in der Lunchbox.