Vanilleextrakt
In Alkohol ausgezogene Vanilleschoten, eine dunkle, intensiv duftende Flüssigkeit zum Aromatisieren.
Echter Vanilleextrakt steht meist im Backregal des Supermarkts, oft nur in kleinen Fläschchen; daneben stehen leicht verwechselbar Vanillearoma und Vanillezucker mit künstlichem Vanillin. Grössere Mengen und bessere Qualitäten gibt es im Reformhaus, im Feinkostladen oder im Versand.
Ersatz:
Das ausgekratzte Mark einer halben Vanilleschote ersetzt etwa einen Teelöffel Extrakt und schmeckt sogar feiner; Vanillezucker geht auch, bringt aber zusätzliche Süsse und meist nur Vanillin-Aroma mit.