Süße rote Bohnenpaste
Gekochte Adzukibohnen, mit Zucker zu einer dicken, süssen Paste eingekocht, glatt passiert oder grob mit ganzen Bohnen.
Süsse rote Bohnenpaste entsteht aus kleinen roten Adzukibohnen, die weich gekocht, mit Zucker eingedickt und entweder fein passiert oder nur grob zerdrückt werden. Sie schmeckt mild süss, leicht erdig und nussig, mit einer dichten, etwas mehligen Konsistenz. In Korea füllt man damit Gebäck wie fischförmige Waffeln oder gedämpfte Brötchen und gibt sie auf geschabtes Eis; für Füllungen eignet sich die glatte Form besser, als Belag die grobe. Man bekommt sie im Asienladen in Dosen, Beuteln oder Schalen, oft getrennt nach glatter und stückiger Sorte, sowie im Versand. Getrocknete Adzukibohnen, aus denen man sie selbst kochen kann, führen auch Reformhäuser und Bioläden.
Ersatz:
Am besten kocht man sie selbst aus getrockneten Adzukibohnen mit Zucker und einer Prise Salz, was etwa zwei Stunden dauert und dem gekauften Produkt sehr nahe kommt. Eine fertige Zutat, die sie gleichwertig ersetzt, gibt es nicht: gesüsstes Maronenpüree hat eine ähnliche Dichte und Süsse, schmeckt aber deutlich nach Kastanie statt nach Bohne.