Heukimja-juk

Zutaten

• 60 gSchwarzer Sesamgeröstet, fein gemahlen; ersatzweise schwarzes Sesammehl oder schwarze Sesampaste
• 150 gRundkornreisgewaschen, mindestens 1 Stunde eingeweicht, dann mit Wasser gemahlen
• 90 gKlebreismehlals schnelle Alternative zum eingeweichten Reis, vorher mit Wasser glatt angerührt (optional)
• 1200 mlWasserportionsweise: ein Teil zum Mahlen, der Rest zum Kochen und Verdünnen
• 1 TLSalzerst nach dem Garen einrühren oder am Tisch reichen
• 1 ELHonigzum Süßen, alternativ Zucker oder Ahornsirup; auch separat zum Selbstsüßen (optional)
• 2Getrocknete Jujubeentkernt, in dünne Streifen oder Röllchen geschnitten, als Auflage (optional)
• 1 ELKürbiskerneals Auflage (optional)
• 1 ELPinienkerneals Auflage, ersatzweise Mandeln (optional)
• 170 gSeidentofumitpüriert für cremigere Konsistenz (optional)

Zubereitung

1. Den Reis waschen und einweichenDen Rundkornreis mehrfach waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann mindestens 1 Stunde in reichlich Wasser einweichen und anschließend abgießen.
2. Den schwarzen Sesam röstenDen schwarzen Sesam kurz waschen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne ohne Öl bei schwacher Hitze rösten, bis er duftet; dabei ständig bewegen.
3. Den Sesam fein mahlenDen gerösteten Sesam fein mahlen oder mit einem Teil des Wassers glatt pürieren, sodass keine ganzen Körner mehr zu spüren sind.
4. Den Reis mit Wasser mixenDen eingeweichten Reis mit etwa einem Viertel des Wassers im Mixer mahlen, bis eine milchige, leicht grobe Masse entsteht.
5. Alles verrühren und aufkochenReis- und Sesammasse in einem Topf mit dem restlichen Wasser verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, damit nichts am Boden ansetzt.
6. Den Brei sämig köchelnDie Hitze reduzieren und den Brei bei schwacher Hitze rührend köcheln lassen, bis er bindet und die Reiskörner weich sind; nach Bedarf zusätzliches Wasser einrühren, bis die Konsistenz stimmt.
7. Salzen und nach Wunsch süßenErst jetzt das Salz einrühren – früh zugegeben würde es den Brei wässrig machen – und nach Wunsch mit Honig, Zucker oder Ahornsirup süßen.
8. Anrichten und servierenDen Brei warm in Schalen füllen und mit Jujubestreifen, Kürbiskernen oder Pinienkernen belegen; Salz und Honig, Zucker oder Ahornsirup zum Nachwürzen dazustellen.

Tipps und Varianten

Wenn es schnell gehen soll, ersetzt du den eingeweichten Reis durch Klebreismehl, das du vorher mit Wasser glatt anrührst – die Einweichzeit entfällt. Statt selbst gerösteter Saat funktioniert auch fertige schwarze Sesampaste; wer es besonders cremig mag, püriert Seidentofu mit. Du kannst den Reis auch nur grob schroten und den gemahlenen Sesam erst zum Schluss in den fertigen Brei rühren, und heller Sesam geht ebenfalls. Serviert wird warm oder auf Zimmertemperatur – süß mit Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft, dazu frisches Obst, Granola und Gojibeeren.