Getrocknete Jujube
Getrocknete rote Früchte des Jujubenbaums, auch Chinesische Datteln genannt, mild süß mit einem leicht apfelartigen Ton und schwammigem Fruchtfleisch um einen harten Kern.
Getrocknete Jujuben sind die Früchte des Jujubenbaums, die beim Trocknen eine rotbraune, runzlige Haut bekommen; in Korea heissen sie Daechu. Sie schmecken mild süß und leicht fruchtig, deutlich weniger süß als echte Datteln, und ihr Fruchtfleisch ist trocken und schwammig. Erst beim Einweichen oder Mitköcheln werden sie weich und geben ihre sanfte Süße an Suppen, Tees, Reisgerichte und süße Reiskuchen ab. Der harte Kern bleibt meist drin oder wird vorher herausgeschnitten, wenn man sie in Streifen als Garnitur verwendet. Man bekommt sie im Asienladen, besonders in chinesischen und koreanischen Geschäften, gelegentlich im türkischen Supermarkt und über den Versand; gute Ware ist prall, glänzend und nicht steinhart, und luftdicht verschlossen hält sie sich lange.
Ersatz:
Einen guten Ersatz gibt es nicht. Echte Datteln sind viel süßer und zerfallen beim Kochen, sie verändern eine Suppe deutlich; in herzhaften Brühen lässt man die Jujuben besser einfach weg, was nur etwas milde Süße kostet. In süßen Speisen kann man notfalls sparsam wenige gehackte Datteln nehmen, muss aber mit mehr Süße und weicherer Textur rechnen.