Godeungeo Gui

Zutaten

• 1Makrelefiletiert oder aufgeklappt, frisch, gesalzen oder tiefgekühlt (ca. 300 g)
• Salzzum Würzen beider Seiten, am besten Meersalz
• 500 mlReiswaschwasserzum Einlegen, nimmt den strengen Fischgeruch und entsalzt
• 2 ELPflanzenölzum Einreiben des Fisches und für die Pfanne, z. B. Traubenkernöl
• 1ZitroneSaft oder Spalten zum Beträufeln beim Servieren
• 1 ELWeizenmehldünn über die Fleischseite gesiebt, macht die Kruste knusprig (optional)
• 1 TLEssigdünn auf Haut und Fleisch gestrichen (optional)
• 1 ELSojasauceals Dip zum Servieren (optional)
• 1 TLIngwerSaft, vor dem Salzen über den Fisch geträufelt (optional)

Zubereitung

1. Die Makrele 10 bis 15 Minuten in Reiswaschwasser einlegen, anschließend kurz unter fließendem Wasser abspülen. Bereits gesalzen gekaufte Makrele wird durch das Einweichen zugleich entsalzt.
2. Den Fisch mit Küchenpapier rundum vollständig trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden.
3. Nach Wunsch Ingwersaft und etwas Zitronensaft über den Fisch träufeln oder Haut und Fleisch dünn mit Weißweinessig einstreichen.
4. Frische Makrele beidseitig salzen und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen, dann überschüssiges Salz abschütteln; bereits gesalzen gekaufte Makrele wird nach dem Einweichen nicht zusätzlich gesalzen.
5. Wer eine besonders knusprige Kruste möchte, siebt jetzt dünn Weizenmehl über die Fleischseite. Danach den Fisch rundum dünn mit Pflanzenöl einreiben.
6. Eine Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze vorheizen und die Makrele mit der Hautseite nach unten einlegen. 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und das Fleisch undurchsichtig ist – erst dann wenden.
7. Die zweite Seite in etwa 2 Minuten goldbraun braten. Heiß servieren, mit Zitronensaft oder Zitronenspalten, Sojasauce zum Dippen und Reis dazu.

Tipps und Varianten

Statt in der Pfanne gelingt die Makrele auch auf dem gereinigten, geölten Grill bei mittelhoher Hitze, Hautseite zuerst, oder unter dem Oberhitzegrill mit der Hautseite nach oben in 10 bis 15 cm Abstand, bis die Haut leicht blasig gebräunt ist. Milder wird sie, wenn man sie in eine geölte Backpapiertasche einschlägt und im zugedeckten Topf bei mittelniedriger Hitze je Seite 5 bis 7 Minuten gart. Tiefgekühlte Makrele kann direkt verwendet werden: mit Mehl bestäuben und bei mittlerer bis mittelniedriger Hitze braten. Am schönsten kommt der Fisch heiß auf den Tisch, mit Reis und Zitronenspalten daneben.