Reiswaschwasser
Das trübe Wasser, das beim Waschen von rohem Reis entsteht, als Brühenbasis für Eintöpfe und Suppen.
Reiswaschwasser ist das milchig trübe Wasser, das beim Waschen von rohem Reis anfällt; in der koreanischen Küche ist es eine übliche Grundlage für Eintöpfe mit Sojabohnenpaste und für klare Suppen. Die gelöste Stärke gibt der Brühe etwas Körper, rundet scharfe und salzige Töne ab und lässt sie weicher und leicht süsslich schmecken. Man kauft es nicht, sondern stellt es selbst her: Den ersten Spülgang, der vor allem Staub und Schalenreste löst, schüttet man weg und verwendet das Wasser des zweiten oder dritten Waschgangs. Am besten nimmt man es frisch, im Kühlschrank hält es sich etwa einen Tag.
Ersatz:
Normales Wasser geht, die Brühe wird dann aber dünner und etwas schärfer im Geschmack; ein Teelöffel Reismehl, in einem Liter Wasser verrührt, kommt dem Körper des Originals recht nahe.