Makrele
Fettreicher Meeresfisch mit kräftigem, würzigem Geschmack und festem, dunklem Fleisch.
Frische oder tiefgekühlte ganze Makrelen und Filets gibt es an der Fischtheke, im Asienladen und oft auch im türkischen Supermarkt; geräucherte Makrele aus dem Kühlregal ist etwas anderes und taugt weder zum Braten noch zum Schmoren. Im Asienladen findet man außerdem bereits gesalzene, tiefgekühlte Filets, wie sie in Korea üblich sind.
Ersatz:
Hering oder große Sardinen sind ähnlich fett und kräftig, Hering ist etwas milder und hat feinere Gräten. Magerer Weißfisch ist kein Ersatz, weil ihm das Fett und der volle Geschmack fehlen, die das Gericht tragen.