Gesalzene Garnelen (Saeujeot)
Winzige Garnelen, mit viel Salz eingelegt und fermentiert, eine sehr salzige, würzige Paste mit ganzen kleinen Tieren.
Saeujeot sind sehr kleine, blasse Garnelen, die roh in reichlich Salz eingelegt und über Monate fermentiert werden. Sie schmecken intensiv salzig mit einer tiefen, leicht süsslichen Meeresnote, die beim Kochen weicher und runder wird. In der koreanischen Küche dienen sie vor allem als Würze, etwa für Kimchi, Eierstich, Suppen und als Dip zu gekochtem Schweinefleisch, und werden meist nur löffelweise verwendet. Man bekommt sie im Asienladen, meist in Gläsern oder Bechern im Kühlregal oder tiefgekühlt, sowie im Versand. Nach dem Öffnen hält sich das Glas im Kühlschrank lange, im Gefrierfach praktisch unbegrenzt.
Ersatz:
Fischsauce ist der übliche Notbehelf, vor allem in Kimchi und Suppen: Sie liefert Salz und Umami, schmeckt aber nach Fisch statt nach Garnele und fehlt als Stückchen im Gericht. Als Dip zu Schweinefleisch gibt es keinen brauchbaren Ersatz, weil dort gerade Geschmack und Biss der ganzen Garnelen gemeint sind.