Sujeonggwa

Zutaten

• 1500 mlWasserje zur Hälfte für den Ingwer- und den Zimtsud
• 40 gIngwerfrisch, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 25 gZimtetwa 3 Stangen, abgespült
• 110 gZuckerauch Rohrzucker oder weißer Zucker möglich; nach Geschmack anpassen
• 4Getrocknete KakiGotgam; im kalten Getränk weich ziehen lassen
• 1 ELPinienkernezum Garnieren
• 6Gewürznelkenmit Zimt und Ingwer mitkochen (optional)
• 5Walnusskernein getrocknete Kaki eingerollt (optional)
• Getrocknete Jujubezum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Ingwer und Zimt vorbereitenDen Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zimtstangen kurz unter kaltem Wasser abspülen.
2. Ingwersud köchelnDen Ingwer mit der Hälfte des Wassers in einem Topf aufkochen und dann bei kleiner Hitze 20 bis 40 Minuten köcheln lassen.
3. Zimtsud parallel köchelnGleichzeitig die Zimtstangen in einem zweiten Topf mit der anderen Hälfte des Wassers aufkochen und ebenfalls 20 bis 40 Minuten köcheln lassen; wer mag, gibt hier die Gewürznelken dazu.
4. Sude abseihen und vereinenBeide Sude durch ein feines Sieb abgießen, Ingwer, Zimt und gegebenenfalls Nelken wegwerfen und die beiden Flüssigkeiten in einem Topf zusammengießen.
5. Zucker lösen und abschmeckenDen Zucker einrühren und alles kurz köcheln lassen, bis er sich vollständig gelöst hat; dabei abschmecken und die Süße nach Geschmack anpassen.
6. Kalt stellen und durchziehenDen Sud abkühlen lassen und anschließend einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
7. Kakis einweichenEin bis zwei Stunden vor dem Servieren die getrockneten Kakis in das kalte Getränk legen, damit sie weich werden.
8. Anrichten und servierenSujeonggwa kalt in Schalen füllen, in jede Schale eine Kaki geben und mit Pinienkernen bestreuen.

Tipps und Varianten

Wenn es schneller gehen soll, kannst du Ingwer und Zimt auch zusammen in einem Topf kochen statt getrennt. Die Kakis kannst du in feine Streifen schneiden. Oder du legst sie ganz mit Stiel ein, dann behalten sie ihre Form. Besonders hübsch ist die Kaki-Walnuss-Rolle: Kakis überlappend auslegen, Walnusskerne einrollen, einfrieren und in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten ins Getränk geben. An kalten Tagen schmeckt Sujeonggwa auch heiß, und statt oder zusätzlich zu den Pinienkernen machen sich getrocknete Jujuben gut als Garnitur.