Sikhye

Zutaten

• 130 gGerstenmalzgrob gemahlen oder als Malz-Teebeutel (yeotgireum)
• 2500 mlWasserlauwarm, zum Auslaugen des Malzes
• 300 gReisgekocht, weiß, eher trocken gegart
• 130 gZuckernach Geschmack anpassen
• Pinienkernezum Garnieren
• Getrocknete Jujubeentsteint, in feine Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
• 1Ingwerdaumengroß, grob in Scheiben, beim Aufkochen zugeben (optional)

Zubereitung

1. Den Reis vorbereitenDen Reis etwas trockener als gewohnt kochen und anschließend mit einer Gabel oder einem Reislöffel gut auflockern.
2. Das Gerstenmalz einweichenDas Gerstenmalz in lauwarmem Wasser 20 Minuten bis 1 Stunde einweichen, am besten in einem Tuch oder Beutel, damit später nichts durchrutscht.
3. Das Malz auslaugenDas Malz im Wasser kräftig kneten und ausdrücken, bis die Flüssigkeit milchig wird, dann abseihen. Den Vorgang mit frischem Wasser wiederholen, um das Malz gründlich auszulaugen.
4. Das Malzwasser klärenDas Malzwasser ruhen lassen, bis sich der Satz am Boden abgesetzt hat. Die klare Flüssigkeit vorsichtig abgießen, den Satz zurücklassen.
5. Im Reiskocher ziehen lassenMalzwasser und Reis im Reiskocher verrühren und auf der Warmhaltestufe 4 bis 8 Stunden stehen lassen – dabei darf es nicht kochen. Sobald einige Reiskörner an der Oberfläche schwimmen, ist es so weit; einen eventuell verwendeten Malz-Teebeutel jetzt herausnehmen.
6. Reiskörner beiseitestellenWer mag, seiht einen Teil der Reiskörner ab, spült sie kalt ab und stellt sie in frischem Wasser kühl, damit sie später schön locker im Glas schwimmen.
7. Aufkochen und süßenDie Flüssigkeit in einen Topf geben, nach Belieben ein paar Scheiben Ingwer dazulegen, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Den Zucker einrühren und alles 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis er sich vollständig gelöst hat. Die Ingwerscheiben herausnehmen.
8. Gründlich durchkühlenDas Sikhye abkühlen lassen und im Kühlschrank gründlich durchkühlen.
9. Kalt anrichten und servierenKalt in Gläser oder Schalen füllen, mit den Reiskörnern, Pinienkernen und nach Lust feinen Scheiben getrockneter Jujube servieren.

Tipps und Varianten

Schneller geht es, wenn du das Malz in Teebeuteln direkt in den Reiskocher gibst, statt vorher Malzwasser anzusetzen. Kein Reiskocher? Backofen auf niedrigster Stufe oder ein Instant Pot tun es auch – oder du lässt den Reis 30 Minuten im Malzwasser köcheln und dann 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Mit Klebreis anstelle des weißen Reises bekommt das Sikhye eine etwas andere Textur. Gibst du zum Ingwer beim Aufkochen noch eine Prise Salz, wird der Geschmack tiefer. Für Kürbis-Sikhye (danhobak sikhye) kommt pürierter Kabocha dazu. Lila Süßkartoffelpulver färbt das Getränk violett. Serviere es richtig eiskalt und rühre kurz um, damit in jedem Glas ein paar Reiskörner landen.