Hobakjuk

Zutaten

• 1000 gKürbis (Kabocha, Hokkaido oder Butternut)entkernt, gegart und geschält; Basis des Breis
• 600 mlWasserzum Garen und Pürieren des Kürbisses
• 60 gKlebreismehlmit kaltem Wasser glatt angerührt zum Binden; Teil davon für Reiskugeln
• 2 ELZuckernach Geschmack, auch brauner Zucker
• ½ TLSalzzum Abschmecken, hebt die Süße
• 1 ELSesamsamengeröstet, als Garnitur (optional)
• 50 gMaronengeschält, geschnitten, als Einlage/Garnitur (optional)
• 50 gAdzukibohneneingeweicht und weich gekocht, in den Brei gerührt (optional)
• 1 ELPinienkerneals Garnitur, ebenso Jujuben oder Kürbiskerne (optional)

Zubereitung

1. Den Kürbis entkernenDen Kürbis halbieren oder vierteln und Kerne samt Fasern mit einem Löffel herausschaben.
2. Den Kürbis weich garenDen Kürbis im Topf mit wenig Wasser kochen oder dämpfen, bis das Fruchtfleisch weich ist – je nach Sorte und Stückgröße 15 bis 30 Minuten.
3. Fruchtfleisch auslösen und schneidenDen gegarten Kürbis etwas abkühlen lassen, die Schale abziehen beziehungsweise das Fruchtfleisch auslösen und in Stücke schneiden.
4. Den Kürbis pürierenKürbisfleisch mit Wasser, Zucker und dem Salz bis auf eine Prise im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren; wer es rustikaler mag, zerdrückt den Kürbis nur grob.
5. Das Püree köcheln lassenDas Püree im Topf aufkochen und etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, damit nichts am Boden ansetzt.
6. Klebreismehl einrühren40 g Klebreismehl mit kaltem Wasser glatt verrühren und nach und nach unter stetigem Rühren in den heißen Brei gießen.
7. Den Brei binden lassenWeitere 3 bis 15 Minuten unter Rühren köcheln, bis der Brei sämig bindet; die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser einstellen.
8. Klebreis-Kugeln formen und garenFür die Klebreis-Kugeln die restlichen 20 g Klebreismehl mit einer Prise des Salzes und kochendem Wasser zu einem Teig kneten, zu einer Rolle formen, kleine Stücke abteilen und zu Kugeln rollen. In siedendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann kalt abschrecken.
9. Garnieren und warm servierenDen Brei in Schüsseln füllen, mit den Klebreis-Kugeln, Maronen, Pinienkernen oder geröstetem Sesam garnieren und warm servieren.

Tipps und Varianten

Statt Klebreismehl kannst du eingeweichten Klebreis fein mixen und mitkochen – das Ergebnis wird besonders rund im Geschmack. Gekochte Adzukibohnen untergerührt geben dem Brei Biss, und wer mag, püriert nur grob und lässt kleine Kürbisstückchen darin. Lässt sich die Schale schwer lösen, hilft es, den Kürbis vor dem Schälen kurz in der Mikrowelle zu erwärmen. Hobakjuk schmeckt warm wie kalt; Reste kannst du kühlen oder einfrieren. Wer keine Klebreis-Kugeln formen möchte, garniert einfach mit geröstetem Sesam und Maronen.