Gamjajeon

Zutaten

• 600 gKartoffelngeschält; je nach Methode gerieben, in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten oder weich gekocht
• 4 ELPflanzenölzum Ausbacken in der Pfanne
• ½ TLSalzfür die Kartoffelmasse bzw. den Teig
• 70 gWeizenmehlals Bindung bzw. für den Ausbackteig
• 120 mlWasserfür den Ausbackteig, ein Löffel davon für den Dip
• 1½ ELSojasaucefür den Dip
• 1 ELEssigfür den Dip
• 1Zwiebelfein gerieben, hält die geriebene Kartoffel hell (optional)
• 60 gSchnittknoblauch (Buchu)grob geschnitten, unter die Masse gemischt (optional)
• ½ TLZuckerfür den Dip (optional)
• Pfefferfür den Dip (optional)
• 1 TLSesamsamenfür den Dip (optional)
• 50 mlMilchmacht die Masse aus gekochten Kartoffeln geschmeidig (optional)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, Keimstellen großzügig herausschneiden und bis zur Verarbeitung in kaltes Wasser legen, damit sie nicht anlaufen.
2. Die Kartoffeln fein reiben, auf Wunsch die Zwiebel mitreiben – sie hält die Masse hell. Alles über einem Sieb in eine Schüssel abtropfen lassen und die aufgefangene Flüssigkeit etwa 10 Minuten stehen lassen.
3. Das klare Wasser vorsichtig abgießen, die am Boden abgesetzte Stärke zurück unter die geriebene Kartoffel rühren – sie ist die eigentliche Bindung.
4. Die Masse salzen und, wenn du magst, grob geschnittenen Schnittknoblauch (Buchu) untermischen.
5. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Masse portionsweise als flache Kreise einfüllen, dabei mit dem Löffelrücken etwas glattstreichen.
6. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis die Kartoffel vollständig durchgegart ist; die Ränder sollen deutlich knusprig sein.
7. Für den Choganjang Sojasauce, Essig und einen Löffel Wasser verrühren, nach Belieben mit Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen.
8. Die Puffer sofort heiß aus der Pfanne mit dem Dip servieren.

Tipps und Varianten

Es gibt zwei schöne Abwandlungen: Für die schnelle Variante schneidest du die Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben, garst sie kurz vor und ziehst sie durch einen glatt gerührten Teig aus Mehl, Wasser und Salz, bevor du sie einzeln in der Pfanne ausbäckst – mit glutenfreier Mehlmischung klappt das ebenso. Kindgerecht und besonders weich wird es, wenn du die Kartoffeln weich kochst, zerstampfst und mit Mehl beziehungsweise koreanischem Buchimgaru und Milch zu einer Masse verrührst. Geriebene Zwiebel und Schnittknoblauch gehören in die Masse aus roh geriebener Kartoffel. Serviere die Puffer heiß mit dem Choganjang.