Chrysanthemenblätter
Die zarten Blätter und Stängel der Speisechrysantheme, eines Blattgemüses mit kräftig-würzigem, leicht bitterem Aroma.
Die Speisechrysantheme, koreanisch Ssukgat, ist eine eigens als Gemüse gezogene Chrysanthemenart, deren junge Blätter und Stängel man isst. Sie schmeckt ausgeprägt krautig und harzig, ein wenig nach Sellerie und Wiesenkräutern, mit einer feinen Bitterkeit. Die Blätter fallen beim Erhitzen schnell zusammen und werden bei zu langem Garen bitter und matschig, deshalb gibt man sie in Suppen, Eintöpfe und Fondue meist erst ganz zum Schluss oder blanchiert sie nur kurz für Gemüsebeilagen. Erhältlich ist sie im Asienladen, oft auch unter dem japanischen Namen Shungiku, vor allem im Herbst und Winter. Saatgut gibt es im Gartenhandel und im Versand, die Pflanze wächst rasch und lässt sich gut auf dem Balkon ziehen.
Ersatz:
Einen wirklichen Ersatz gibt es nicht, weil das eigentümliche Chrysanthemenaroma sonst nirgends vorkommt. Am nächsten kommt eine Mischung aus Brunnenkresse oder Rucola mit etwas Selleriegrün, die Bitterkeit und Würze andeutet; junger Spinat trifft nur die Textur und macht das Gericht deutlich milder.